Igualmente bueno frío o caliente:
SOPA DE SANDÍA CON PESCADO A LA ESPALDA CON CHOCOLATE
GOURMET JULIO DE 2004
INGREDIENTES
Para sopa
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5 tazas de sandía sembrada en trozos gruesos (de una pieza de 4 lb, descartada la corteza)
1 tallo de limoncillo fresco
3 cucharadas de chalota picada finamente
1 1/2 cucharadas de jengibre fresco pelado picado
1 cucharada de ajo finamente picado
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 chile verde picante pequeño, como tailandés o serrano, finamente picado (incluidas las semillas), o al gusto
2 cucharadas de jugo de lima fresco, o al gusto
3/4 cucharadita de sal, o al gusto
Para el cangrejo
10 oz de carne de cangrejo jumbo terrón (2 tazas), recogido
1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva suave
1/4 cucharadita de sal, o al gusto
Acompañamiento: cuñas de lima
PREPARACIÓN
Haz sopa:
Puré la sandía en una licuadora hasta que quede suave y transfiéralo a un tazón. (No lave la licuadora)
Deseche 1 o 2 hojas exteriores de limoncillo y recorte el extremo de la raíz. Corta finamente 5 a 6 pulgadas de tallo y luego pica, descartando el resto.
Cueza el lemongrass, el chalote, el jengibre y el ajo en aceite en una cacerola pesada de 2 cuartos de galón a fuego moderadamente bajo, revolviendo, hasta que los aromáticos sean dorados pálidos, aproximadamente 5 minutos.
Agregue aproximadamente un tercio del puré de sandía y cocine a fuego lento a fuego moderado, revolviendo, durante 5 minutos.
Retire la mezcla de sandía del fuego, luego transfiera a la licuadora junto con chile, jugo de limón y sal y mezcle hasta que quede suave (tenga cuidado al licuar líquidos calientes).
Agregue el puré de sandía restante y mezcle brevemente. Sazone la sopa con más chile, jugo de limón y sal si lo desea, mezcle si es necesario.
Vierta la sopa a través de un colador en un recipiente, presionando y desechando los sólidos. Enfríe la sopa, descubierta, aproximadamente 2 horas si la sirve en frío, o vuelva a calentar en una cacerola limpia.
Preparar cangrejo:
Mezcle la carne de cangrejo con cilantro, aceite y sal.
Divida el cangrejo entre 4 platos de sopa, amontone en el centro, y vierta la sopa fría o caliente a su alrededor.
