No sé sobre el daño permanente, pero los caballos son vegetarianos, por lo que carecen de la bacteria y la enzima necesarias para digerir completamente la carne. Lo más probable es que sea como darle queso a un intolerante a la lactosa: pasarán muchas cosas desagradables y dolorosas.
Entonces … no le des carne a los caballos … ¿por qué lo harías en primer lugar, de todos modos?