La vitamina A. El maíz tiene algo; el trigo no.
Tenga en cuenta que la dieta de trigo no hizo que las vacas mueran. Eran menos saludables, y sus terneros nacieron muertos o no prosperaron. La deficiencia de vitamina A también causa ceguera nocturna, diarrea, neumonía y otros síntomas. Las vacas adultas pudieron sobrevivir porque la vitamina A es soluble en grasas, por lo que se almacena en la grasa y el hígado del cuerpo; ellos son capaces de sobrevivir fuera de ella por un tiempo.
El experimento de grano único fue la primera pista de que había micronutrientes además de grasas, almidones y proteínas. Estimuló la investigación de las diferencias químicas, y cuando se descubrió se denominó “A soluble en grasas A”. El término “vitamina” se acuñó más tarde para él, de vita “vida” y amina , una molécula que contiene nitrógeno (relacionado con “amoníaco”).
Las vitaminas B (descubiertas poco después) fueron aminas, aunque la vitamina A (retinol) en realidad no lo es. El término se acortó a “vitamina”, y el nombre de ese primer micronutriente como “vitamina A” se atascó.
