No soy doctor sino biólogo y tengo un interés especial en bioquímica. Toda la comida que comemos si no es quemada (o utilizada) por el cuerpo se almacena de alguna forma. Los carbohidratos simples, cuando están en exceso, se convierten en glucógeno y se almacenan en el hígado y los músculos. El glucógeno forma una reserva de energía que puede movilizarse rápidamente para satisfacer una necesidad repentina de glucosa, pero que es menos compacta que las reservas de energía de los triglicéridos (o grasa). En la célula hepática, el glucógeno puede componer hasta un 8% de su peso fresco (100-120 g en un adulto). En los músculos, el glucógeno se encuentra en baja concentración. Entonces, la siguiente forma de almacenar energía es triglicéridos o grasa. Después de que el nivel de glucógeno está saturado en un individuo (la cantidad de glucógeno almacenada en el cuerpo depende principalmente del entrenamiento físico, la tasa metabólica basal y los hábitos alimenticios), el exceso de carbohidratos (o incluso proteína) se convertirá en grasa.
En resumen, “el exceso de carbohidratos se convierte en grasa”
