El riñón necesita más limpieza antes de que se pueda cocinar y se desecha más como resultado de esa limpieza.
Cocinar los riñones correctamente también es más complicado. Se pueden recocer fácilmente y saben muy mal cuando están, no es que el hígado cocido sea un placer.
Y luego, por supuesto, está el hecho de que muchas personas se retraen porque los riñones procesan la orina y las personas tienden a evitar todo lo que tenga que ver con la excreción.