Las directrices se fundaron en la ciencia defectuosa hace más de 50 años. Desde ese momento, toda una industria se ha construido en torno al movimiento bajo en grasa. Esa industria tiene cabilderos y mucho dinero para proteger sus intereses. Además, a nadie le gusta admitir que estaban equivocados. Cuando un organismo gubernamental ha mal guiado al público en general sobre su salud durante décadas, va a tener gran éxito lograr que lo admitan y cambien su camino. Estoy de acuerdo en que la ciencia apunta claramente a la dieta baja en grasas, va a tomar mucha más evidencia antes de ver un mea culpa.
Aquí hay un artículo que escribí que explica en mayor profundidad cómo llegamos a la recomendación defectuosa baja en grasa y la evidencia actual en contra de ella. Una breve historia de la grasa | Salud ilimitada
