Ninguno de los dos es mejor, incluso según expertos estadounidenses. Mucho más importante es que las reglamentaciones europeas exigen un control exhaustivo de Salmonella y la vacunación de las gallinas y el stock reproductor siempre que sea frecuente. En ese sentido, están muy por delante del modelo de producción de los EE. UU. Los costos de vacunación son muy baratos y altamente efectivos.
Los EE. UU. No están solos en el lavado de huevos ya que Japón y algunos países escandinavos comparten esta práctica, donde se limpian los huevos y se reemplaza la cobertura natural con una aplicación de aceite ligero. Aparentemente, en algunos países las personas se desconectan cuando ven un poco de caca de pollo en un huevo, o esos puntos donde solía estar la caca. A otros países les puede importar menos. La conclusión es que es un reflejo de la estética y no de la seguridad.
Hemos tenido rebaños de patio trasero durante los últimos 30 años y hemos hecho ambos sin una diferencia apreciable, excepto que sin la aplicación de aceite necesita refrigerar de forma inmediata y consistente.
De acuerdo con las otras respuestas, las gallinas que pueden alimentarse producen huevos con mucho mejor sabor, pero agregarán que la protección de los depredadores se convierte en un factor de costo junto con mayores insumos de mano de obra. Por esa razón, espera pagar más por ese huevo de mejor calidad. Sin duda vale la pena.
Por qué EE. UU. Enfría sus huevos y la mayor parte del mundo no lo hace
Estados Unidos renuncia a la vacuna de Salmonella para la seguridad del huevo
