Stephen Guyenet ha estudiado el vínculo entre la hiper-palatabilidad y la obesidad / comer en exceso. Una de sus teorías es que la hiperpalatibilidad en los alimentos conduce a comer en exceso. Solía recomendar una dieta saludable pero no excesivamente picante, dulce, salada o umami para perder / mantener el peso. Pude ver cómo comer este tipo de alimentos suaves pero nutritivos no provocaría un consumo excesivo y podría ayudar con el mantenimiento del peso.
Se han realizado estudios sobre personas que comen un batido con nutrientes pero con poco sabor, y tanto el sobrepeso como el peso ideal autorregulan su alimentación y no consumen demasiado calorías a pesar de que les permitieron la mayor cantidad posible del batido.
Supongo que la idea es que si comes alimentos nutritivos que no son muy apetecibles, no sentirás la tentación de comer más calorías de las que tu cuerpo necesita. Creo que esto haría la vida menos grande, pero sería bueno para las personas que tienen problemas para autoregularse con la comida. (Estoy casi en la categoría de comer para comer, no comer para vivir 🙂 Eso dice que si tu cuerpo tiene todos los nutrientes y calorías que necesita a diario, creo que comer en exceso solo será ocasional en lugar de un hábito o una compulsión. Ese es el objetivo por el que personalmente me esfuerzo.
Incluyo un enlace a su blog sobre hiper-palatabilidad y sobrealimentación. Estoy seguro de que tiene más artículos sobre esto, así que es posible que tengas que buscar estudios, etc. Tu cerebro en las papas fritas
