Si se mantiene seco, el azúcar es más o menos para siempre. Sin embargo, permite la humedad y se convierte en alimento para algunas bacterias y mohos. Estos pueden echar a perder el sabor y no son recomendables para comer. Los mohos y particularmente las levaduras se alimentan con azúcares intencionalmente para obtener los resultados deseables. Sin embargo, no todos los resultados son deseables.
ESTUDIOS BACTERIOLÓGICOS DE AZÚCARES REFINADOS EN EL MERCADO MINORISTA
Azúcar en terrones
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