No mucho realmente. Nuestros cuerpos tienen que trabajar más duro para digerir los alimentos crudos que los preparados, como resultado obtenemos menos energía de los alimentos preparados que de los preparados. Cocinar nuestra comida es en gran parte responsable de muchas de las ventajas evolutivas que los humanos tienen sobre literalmente cualquier otro primate (proporciones cerebrales más grandes, caminar erguido).
Si se adhiere a una ingesta calórica bastante estable, suspenderá / disminuirá el ciclo de ganancia de peso actual o comenzará a perder peso como resultado de esa deficiencia de energía. Algunos alimentos se benefician de la preparación de muchas formas al neutralizar las enzimas y los productos químicos que reducen la disponibilidad de nutrientes en los alimentos crudos (la espinaca es un buen ejemplo). Otros alimentos son más obvios que se benefician de alguna preparación (especialmente la cocina), por lo que es probable que desee evitar la carne de res, pollo y cerdo si cambia a una dieta cruda; a menos que quieras experimentar intoxicación alimentaria (y posiblemente la muerte).
Algunos alimentos crudos son más ricos en contenido de nutrientes en sus formas crudas (pierden algunos de sus nutrientes en preparación), pero muchos nutrientes son solubles en agua, por lo que no necesariamente nos beneficiamos de mayores concentraciones ya que los excedentes se excretan en la orina.
Otros alimentos crudos generalmente no son comestibles sin alguna preparación (por lo general, cocinar), por lo que si confías en esos alimentos (granos por ejemplo), vas a tener que obtener esa energía en otro lugar. Otros alimentos (como las almendras) tienen toxinas (como el arsénico) que se eliminan cuando se cocinan o se tratan con calor. Por lo general, las toxinas se encuentran en concentraciones bastante bajas que no serán una preocupación importante (a menos que coma una libra de almendras todos los días durante largos períodos de tiempo).
También hay algunos productos alimenticios que incluyen la calefacción / cocción como parte de su preparación antes de que se entregan (leche pasteurizada y quesos), por lo que son una especie de zona gris extraña que tendrías que resolver tú mismo. La leche no pasteurizada puede ser peligrosa para beber en crudo (ya que los niveles microbianos pueden ser lo suficientemente altos como para causar infección y enfermedad). La fabricación de queso generalmente utiliza los microbios comunes en la leche para producir el queso, por lo que probablemente sean seguros (aunque un poco apestosos).
