En el maíz, el aceite está casi al 100% en el germen de la semilla. El maíz seco se empapa en agua y el germen se separa del resto de la semilla. Los aceites pueden ser prensados con expeller o extraídos con solvente. Expeller PRESSED es como suena, el germen se somete a algún tipo de presión mecánica y el aceite básicamente se exprime. La extracción con solvente es más eficiente: el germen triturado o molido se mezclaría con un “solvente”, algo que se uniría con el aceite. El disolvente y la mezcla de aceite se separan de los sólidos y el disolvente se elimina del aceite, generalmente por evaporación o destilación.
A algunas personas no les gusta la extracción con solventes porque piensan que es “antinatural” y deja atrás productos químicos “malos”. Es cierto que los solventes de aceite tienden a ser cosas que no quieres ingerir. Pero la temperatura de vaporización de la mayoría de los solventes es mucho menor que la del aceite, por lo que generalmente es fácil de eliminar.
De cualquier manera, el aceite “crudo” generalmente se somete a algunos procesos adicionales que hacen que el producto sea más claro y elimine cualquier impureza.
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