Si bien el arroz y el trigo contienen un contenido de nutrientes similar, uno debe considerar otros factores. Primero, consideremos el arroz. El arroz blanco es aproximadamente 90 por ciento de carbohidratos, 8 por ciento de proteínas y 2 por ciento de grasa, similar al trigo. El arroz blanco es una buena fuente de magnesio, fósforo, manganeso, selenio, hierro, ácido fólico, tiamina y niacina. El arroz integral es un grano entero y contiene tanto como cuatro veces la fibra del arroz blanco. La fibra reduce la velocidad a la que los carbohidratos se convierten en glucosa en el torrente sanguíneo, lo que ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre. Como tal, el arroz integral tiene una carga glucémica menor en comparación con el arroz blanco. El arroz integral es aproximadamente 85 por ciento de carbohidratos, 8 por ciento de proteínas y 7 por ciento de grasas. Tiene más minerales, especialmente magnesio, que arroz blanco. El arroz silvestre se considera técnicamente una hierba, aunque se vende como arroz. Es incluso más nutritivo que el arroz integral en muchos sentidos, ya que contiene más proteínas y niveles más altos de vitamina A y ácido fólico. “El arroz silvestre contiene menos almidón, lo que le da una carga glucémica menor y tiene más ácidos grasos omega-3 , que impiden las reacciones inflamatorias. Sin embargo, las variedades silvestres de arroz a menudo tienen menos contenido mineral en comparación con el arroz integral. El marrón y el arroz salvaje contienen el grano entero. En consecuencia, el arroz integral y el arroz silvestre se consideran más saludables porque contienen más nutrientes y fibra. Por el contrario, las variedades blancas de arroz eliminan el germen y el salvado del grano, lo que disminuye su perfil nutricional y aumenta su carga glucémica o su impacto en los niveles de azúcar en la sangre. Rice tiene cualidades proinflamatorias, así que tenga cuidado si lucha contra una enfermedad o enfermedad relacionada con la inflamación, que es casi todas las enfermedades.
Ahora veamos el trigo. El trigo es muy similar al arroz en su contenido de nutrientes. El trigo de grano entero es una mejor fuente de ácido fólico. Los granos enteros pueden procesarse en exceso, lo que da como resultado harina blanca que básicamente carece de todos los nutrientes a menos que se vuelvan a agregar. Contiene aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos que el arroz blanco. El arroz procesado y el trigo tienen la mitad de los nutrientes que se encuentran en el arroz integral y el trigo. Los granos procesados que se han enriquecido recuperan algunas de las vitaminas y minerales, pero no la fibra. El trigo integral tiene de dos a tres veces más fibra que el arroz integral. El trigo integral tiene tres veces más ligninas. Estos se convierten en sustancias que son similares a los estrógenos, fitoestrógenos. El trigo contiene gluten mientras que el arroz no contiene gluten.
Al final, tanto el arroz como el trigo son muy similares desde una perspectiva de estado nutricional. El arroz es más inflamatorio y tiende a tener un índice glucémico más alto. El trigo contiene gluten que está demostrando que causa una variedad de enfermedades no solo en personas con enfermedad celíaca o intolerantes al gluten. El trigo puede aumentar los fitoestrógenos que pueden ser un factor en enfermedades que dependen de los estrógenos. Por lo tanto, depende de sus propios problemas y preocupaciones de salud.
