El glutamato monosódico (MSG) es una sal añadida a los alimentos para mejorar el sabor. Este aditivo ayuda a resaltar los sabores naturales que hacen que los alimentos tengan el mejor sabor. MSG está hecho de almidón, azúcar de maíz o melaza de caña de azúcar o remolacha azucarera y se produce mediante un proceso de fermentación natural que se ha utilizado con el tiempo para preparar alimentos como cerveza, vinagre y yogur.
El MSG puede ser difícil de identificar en muchos alimentos porque puede ocultarse. Las compañías de procesamiento de alimentos lo disfrazan con muchos nombres (permitidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos). La gente trata de evitar los alimentos con MSG en la etiqueta, desconociendo por completo los nombres adicionales que utiliza MSG.
Los siguientes son algunos productos que SIEMPRE contienen MSG:
- Proteína hidrolizada: (vegetal, vegetal, de cualquier tipo)
- Caseinato de sodio o calcio
- Levadura autolizada, extracto de levadura
- Levadura, alimento, levadura, nutriente
- Proteína texturizada
- Ácido glutamico
- Glutamato monopotásico
- Gelatina
Una forma de controlar los efectos del glutamato monosódico es comenzar una dieta libre de glutamato monosódico. Esto puede ser difícil debido a los aspectos ocultos del aditivo, pero es posible hacerlo. En primer lugar, todas las etiquetas deberán examinarse para verificar si hay algo en la lista de nombres ocultos del aditivo. Estos son algunos consejos para recordar al elegir alimentos comunes:
- Las frutas y vegetales frescos son seguros para comer si han sido lavados bien.
- Las carnes, los bistecs y los asados suelen ser seguros si se cortan en la tienda. Las hamburguesas preformadas y congeladas rara vez están libres de glutamato monosódico.
- El pollo y el pavo son seguros solo si están frescos. Muchos pollos y pavos de marca han sido inyectados con proteína hidrolizada.
- Panes, magdalenas y productos horneados: algunos de estos contienen levadura autolizada, extracto de levadura u otro MSG oculto. Para estar seguro, los consumidores deben consultar con los departamentos de panadería. Los artículos de panadería llenos de fruta normalmente contienen MSG.
- El atún en conserva, el salmón, etc. casi siempre contienen MSG de alguna forma. Las etiquetas deben verificarse para asegurarse.
- Las carnes y los quesos generalmente NO son seguros. Casi todas las loncheras contienen MSG. Los quesos importados italianos son seguros, otros a veces contienen glutamato monosódico bajo proteína de suero de leche.
- El tocino y el jamón rara vez están libres del aditivo.
- Los cereales básicos como Cheerios o Shreaded Wheat tienen más probabilidades de ser seguros.
- Los aderezos de ensalada más comunes tienen MSG. Los aderezos gourmet usualmente están bien.
- Las mezclas de pastel casi siempre contienen MSG.
- Casi todas las gaseosas contienen sabores naturales.
- Casi todas las sopas azotadas o congeladas tienen MSG.
- Todo el yogur y la mayoría de los quesos artesanales probablemente contengan MSG.
- La mayoría de los dulces y las encías contienen MSG.
