¿La comida frita es mala en general? ¿O puedes tener recetas sanas y fritas?

De hecho, un nuevo estudio publicado en el British Medical Journal analizó los métodos de cocción de más de 40,000 adultos españoles de 29 a 69 años durante un período de 11 años. Ninguno de los participantes tenía enfermedad cardíaca al comienzo del estudio, y con el tiempo no se encontró una relación entre el consumo de alimentos fritos y el riesgo de enfermedad cardíaca o muerte. Sin embargo, en España y otros países mediterráneos, los aceites líquidos de oliva y girasol son las grasas más utilizadas para freír, no las grasas trans sólidas hechas por el hombre que se usan a menudo en los EE. UU. En promedio, las personas en este estudio consumieron aproximadamente cinco onzas de alimentos fritos. día, en su mayoría cocinado en aceite de oliva (62%), así como girasol y otros aceites vegetales.

Algunas personas piensan que no se puede freír con aceite de oliva, pero de acuerdo con el Consejo Internacional de Oliva, el aceite de oliva es bueno para freír porque su punto de humo de 210 C es muy superior a 180ºC, la temperatura ideal para freír los alimentos (y yo disfrutamos de unas fantásticas papas fritas cocinadas en “oro líquido”, como algunos lo llaman, en restaurantes de los EE. UU. y en el Mediterráneo).

Ahora, para ser justos, no todas son buenas noticias. Calentar los alimentos amiláceos a altas temperaturas, mediante horneado, tostado, tostado y fritura, aumenta la formación de una sustancia llamada acrilamida, que se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y cáncer, pero hay formas de reducirla. Un estudio descubrió que remojar las papas durante 30 minutos reducía los niveles de acrilamida hasta en un 38%, mientras que remojarlas durante dos horas reducía la acrilamida en un 48%. Otro estudio concluyó que la adición de romero a la masa antes de hornear redujo la acrilamida hasta en un 60%. El consumo de alimentos de almidón cocidos con verduras, especialmente las crucíferas como el brócoli, el repollo, la coliflor y las coles de Bruselas, también pueden reducir los efectos.

En pocas palabras, ciertamente no estoy abogando por comprar una freidora, comer alimentos fritos con regularidad o incluso comérselos. Pero si, como yo, no quieres pasar por la vida sin comer otra patata frita seguir estas cinco reglas cuando un antojo golpea:

• Limite las papas fritas a un derroche ocasional
• Manténgalo real: busque papas fritas hechas a la antigua usanza, con ingredientes de la madre naturaleza
• Equilibrarlos con hierbas frescas y producir
• Limite su consumo de carbohidratos y grasas en otras partes de su comida
• Incrementa tu actividad un poco

Fuente: ¿Puede la comida frita ser saludable?