¿Por qué la succión en la piel de la patata da un sabor extraño en la parte posterior de la boca / garganta?

Son los glicoalcaloides, compuestos químicos que se encuentran en varias especies de Solanum, sobre todo la belladona. Es una familia de compuestos, y la de las papas comunes se llama solanina.

Es muy amargo y venenoso en ciertas cantidades. Descubriste la irritación en la parte posterior y lateral de la boca. Así es como los criadores de papa como yo determinamos si vale la pena buscar una línea de tubérculos. Lo cataremos crudo, demasiado amargo y lo volcaremos. También estoy adivinando que la piel que chupó era verdosa. Hay mucho más solanina en las pieles que en la carne.

Las papas se reproducen hoy por muy poca solanina. Pero la amargura es una forma de decir a la naturaleza que evite ciertas especies. Cocinar NO destruye la solanina.

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