¿Por qué es dañino cocinar en utensilios de cocina de aluminio?

Los utensilios de cocina de aluminio existen desde hace mucho tiempo, pero en la década de 1960 comenzaron a surgir problemas de seguridad por la posible filtración de aluminio a los alimentos. La popularidad de las ollas y sartenes de aluminio se basa principalmente en dos cosas: son baratas y conducen el calor de manera muy efectiva. Sin embargo, pronto surgieron muchas alternativas adecuadas, como acero inoxidable, porcelana, vidrio y hierro.
Caracteristicas

El único veneno que puede filtrarse en los alimentos al cocinar con aluminio es el aluminio en sí. La razón por la cual esto se convirtió en una preocupación es que se han encontrado grandes cantidades del material en los cerebros de pacientes de Alzheimer, lo que demuestra que el aluminio cruza la barrera sangre / cerebro. Esto no establece un vínculo causal, que sería necesario para decir definitivamente que el aluminio en el cerebro causa la enfermedad de Alzheimer.
Consideraciones

El entorno proporciona muchas fuentes de aluminio más allá de los utensilios de cocina. Se produce naturalmente en el suelo y puede ser absorbido por los productos cultivados allí. Además, el aluminio se agrega a muchos bienes de consumo, incluidos los antiácidos, medicamentos para hemorroides y otros medicamentos de venta libre; Levadura en polvo; mezclas de pasteles en caja; desodorantes y antitranspirantes; duchas; queso fundido; pepinillos; pasta dental; y sales de mesa, por nombrar solo algunas. En otras palabras, es casi imposible llevar una vida libre de aluminio.

Significado

El cuerpo no obtiene beneficios del aluminio, y en grandes cantidades, es dañino. La pregunta entonces es una de cantidad. Si la comida no es muy ácida o básica en la escala de pH, se produce menos lixiviación. “La lixiviación es más probable cuando los alimentos que se cocinan o almacenan son muy básicos, como bicarbonato de sodio, o muy ácidos, como la salsa de tomate, jugo de limón, naranjas o vinagre”, según el sitio web Tree Hugger. En el caso de la salsa de tomate, se han encontrado de 3 a 6 miligramos de aluminio por cada 100 g de porciones después de cocinarse en una bandeja de aluminio. Esto es aproximadamente el 10 por ciento del aluminio que consume la persona promedio en un día.

Efectos

Alrededor del 99 por ciento del aluminio ingerido se excreta por los riñones, excepto en pacientes con insuficiencia renal, en los que la retención de aluminio dentro del cuerpo es responsable de la “demencia de diálisis”. Además, los pacientes de diálisis a menudo sufren de anemia y una forma específica de enfermedad ósea metabólica, ambos debido a la retención de aluminio.

Advertencia

El aluminio está en la “lista 2007 de toxinas de mayor prioridad en los Estados Unidos (una lista publicada cada año por la Agencia para Sustancias Tóxicas y Registro de Enfermedades), y el aluminio ha sido claramente identificado como una toxina para el sistema nervioso humano, sistema inmunitario y sistema genético “. Además, “un estudio del Instituto Australiano de Investigación Biomédica determinó que durante un período de siete u ocho décadas de beber agua del grifo tratada con aluminio, se acumularía un microgramo de aluminio en el cerebro humano”, escriben Michael Brower y Warren Leon, de la Unión de Científicos Preocupados.
Alternativas

Aparte de vidrio, acero inoxidable, esmalte moderno (que no contiene cadmio) y hierro, hay aluminio anodizado. La anodización es un proceso mediante el cual el aluminio se trata con un recubrimiento duro no reactivo de aluminio llamado oxidación de aluminio, que no se lixivia, pero podría ser prudente evitar almacenar salsa de tomate y otras sustancias ácidas en cualquier recipiente de aluminio. También se debe tener cuidado para descartar los artículos de aluminio dañados de alguna manera, lo que puede suceder incluso con la versión anodizada.