Quiero entrar en una rutina de comer huevos crudos (sobre la marcha), pero parece que no puedo identificar qué huevos pasan realmente por el procedimiento de pasteurización. Alguien me dijo que todos los huevos en las tiendas de EE. UU. Están pasteurizados. ¿Es esto cierto?

Como han dicho las otras respuestas, no es cierto que la mayoría de los huevos estén pasteurizados. Hay algunos, y están claramente marcados.

Sin embargo, es cierto que la mayoría de los huevos en los EE. UU. Están libres de salmonella a pesar de no estar pasteurizados. Solo aproximadamente .0012% de los huevos tienen salmonella (Fuente: Programas de control de calidad del huevo). E incluso si está expuesto, si es bastante saludable, las probabilidades son buenas de que no se enferme ni se enferme solo levemente.

No todo el mundo es tan saludable, y las operaciones que sirven grandes cantidades de huevos tienen que ser absolutamente escrupulosas para cocinarlas. Y los manipuladores de huevos (granjeros, procesadores, tiendas de comestibles, usted) deben tener mucho cuidado al almacenarlos: las probabilidades son tan buenas solo cuando el huevo se ha mantenido frío todo el tiempo, reduciendo la actividad bacteriana.

La salmonela sigue siendo un problema importante en los EE. UU., Pero sobre todo debido a un manejo inadecuado de los alimentos, como por ejemplo, dejarlo fuera del refrigerador por más de dos horas. Un huevo directamente del refrigerador es mucho más seguro.

Entonces, aunque no es verdad que todos los huevos estén pasteurizados, los huevos en los EE. UU. En realidad son bastante seguros para comer crudos. Usted correrá un riesgo, pero está en el rango de golpe por rayos. Como Ken Jennings calculó en Because I Said So !, el consumidor promedio encontrará un huevo infectado cada 84 años.

Otra cosa: no hay ninguna virtud especial en los huevos crudos sobre los cocidos. Los huevos crudos son desagradables. Se necesitan dos minutos para revolver un huevo, más un minuto para limpiar, y va a ser mucho más sabroso. Los huevos crudos se consumen principalmente en forma de masa de galletas sin hornear, y todos estos datos demuestran que lamer la cuchara utilizada para mezclar las galletas es lo suficientemente seguro. Pero no hay ninguna razón nutricional para comer un huevo crudo sobre uno cocido. Como el primero es delicioso y el segundo desagradable, recomiendo aprender a cocinar. Pero probablemente no morirás si no lo haces.

Probablemente.