Mira los ingredientes. Mientras más cerca estén tus ingredientes de estos, mejor:
- Harina de trigo integral recién molida (harina básicamente no blanca, no se deje engañar por harina blanca “enriquecida”)
- Agua
- Levadura fresca
- sal
- Algo dulce (generalmente una miel local)
(Tomado de Simple Bread Ingredients)
ESO es pan, el componente más importante es la harina no blanca. Verán, ni siquiera teníamos harina que fuera así de simple hasta que las máquinas tuvieron que ser inventadas en el siglo XIX. Ahora, dado que las vitaminas y las partes sanas se pueden retirar de la planta, y se pueden convertir en algo irreconocible para muchos microbios, tiene una vida útil más larga, lo que facilita su venta y transporte, proporcionando un menor costo para el consumidor .
El problema con la harina artificialmente simplificada es que nuestros cuerpos no son ideales para ello. Se convierte en glucosa en la boca, lo que requiere la secreción de una cantidad anormalmente grande de insulina del páncreas pobre, lo que puede llevarlo al punto donde las células que secretan insulina básicamente mueren. Otro efecto es que la sensibilidad de nuestras células a la insulina disminuye en ese océano profundo de insulina, lo que significa que es mucho más difícil para esas células absorber glucosa para sus necesidades energéticas.
Los carbohidratos-fobias han decidido que TODOS los carbohidratos tienen este efecto, en lugar de solo harinas y azúcares artificialmente simplificados, negando así a sus discípulos las vitaminas, nutrientes, fibra y antioxidantes que se encuentran en las frutas y verduras. No se suba a ese tren, amigo mío, los azúcares y las harinas artificialmente simplificadas SON perjudiciales para nuestro páncreas y la capacidad de captación de glucosa de nuestras células. Los carbohidratos naturales que se encuentran en las plantas que nuestra especie ha estado consumiendo desde antes de que fuéramos primates NO deben evitarse.
Irónicamente, los alimentos con declaraciones de propiedades saludables son menos nutritivos o beneficiosos para nosotros que los alimentos sin declaraciones de propiedades saludables, en el PRODUCE AISLE.
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Durante la locura baja en grasa, sacamos la grasa y endulzamos el producto en detrimento del consumidor. Nuestro mayor pecado en la dieta ahora es agrupar carbohidratos malos y buenos (naturales) en la misma categoría de “evitar” mientras los reemplazamos con FAT.
De todos modos, perdón por la tangente, pero no voy a eliminarla ahora. Solo consigue pan sin harina blanca, y cuantos menos ingredientes, mejor. Ese pan congelado de Ezekiel es algo saludable.
