Gran parte del tiempo, en el caso del sushi, el arroz se come frío. El arroz frío es diferente del arroz recientemente cocido, ya que el proceso de enfriamiento hace que el almidón sea resistente. Esto imita los rasgos de la fibra y hace que el arroz parezca un carbohidrato complejo, reduciendo la respuesta de insulina del cuerpo.
El pan blanco es un carbohidrato simple, que en gran parte puede generar un aumento de peso debido al contenido de azúcar. Dado que es un carbohidrato simple, se descompone rápidamente y te deja con hambre. Puede comer mucho pan sin sentirse saciado, mientras consume muchas más calorías de las que debería.
Las papas son sanas siempre que estén cocidas / horneadas. Son una gran fuente de almidón y fibra resistentes si comes las pieles. Si están fritos, el argumento es que expones más superficie para que el aceite penetre y sea absorbido, por lo que ganan calorías. El proceso de cocción también los hace más fáciles de digerir, de esta forma se parecen a los carbohidratos simples.
En la dieta “asiática”, o más específicamente, la dieta “okinawense”, se promueve la práctica de hara-hachi-bu en la que la persona no come hasta que está llena, pero está “80%” saciada. Esta restricción calórica promueve la autofagia celular en el cuerpo humano, que es el proceso mediante el cual se libera de los desechos celulares y es uno de los factores que se considera promueve la longevidad.
