Alguien me dijo una vez que todos los huevos son seguros para comer crudos. El problema es que la salmonella está en el caparazón del huevo. Sí, las compañías de huevos deben desinfectar el huevo. Pero admitámoslo, la mierda sucede. Rompe el huevo, algunos incluso separan la yema con la cruz de la cáscara contaminando todo.
Este recorte es del increíble sitio de huevo comestible …
¿La cáscara de huevo no protege un huevo de las bacterias?
Si y no. El huevo tiene muchas barreras naturales integradas para ayudar a evitar que las bacterias entren y crezcan. Estos protegen el huevo en su camino desde la gallina hasta su hogar. Pero, aunque ayuda, la capa porosa en sí misma no es una barrera bacteriana infalible. Para mayor seguridad, las regulaciones gubernamentales requieren que los huevos se laven cuidadosamente con detergente especial y desinfectados.
Otras barreras protectoras incluyen las membranas de la cáscara y la yema y las capas del blanco que combaten las bacterias de varias maneras. La estructura de las membranas de la cáscara ayuda a prevenir el paso de bacterias. Las membranas de la cáscara también contienen lisozima , una sustancia que ayuda a prevenir la infección bacteriana. La membrana de la yema separa la yema rica en nutrientes del blanco.
Además de contener compuestos antibacterianos como la lisozima, las capas del blanco desalientan el crecimiento bacteriano porque son alcalinas, se unen a los nutrientes que las bacterias necesitan y / o no proporcionan nutrientes en una forma que las bacterias puedan usar. El blanco espeso desalienta el movimiento de las bacterias. La última capa de blanco está compuesta de filamentos gruesos y fibrosos que tienen poca cantidad de agua que las bacterias necesitan, pero una gran concentración de los materiales protectores del blanco. Esta capa mantiene la yema centrada en el huevo donde recibe la máxima protección de todas las otras capas.
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Esta compañía que uso en mi trabajo, pasteuriza los huevos para que todo el huevo se considere seguro para comer. http://www.safeeggs.com/
A decir verdad si practicas la higiene adecuada y das un paso adicional para limpiar tus huevos en una solución de agua con lejía. Debe ser 100% seguro para comer.
También evite grietas en el caparazón y otros problemas obvios.
