El atún es una buena fuente de ácidos grasos omega-3, especialmente EPA y DHA, que proporcionan una amplia gama de beneficios cardiovasculares. Los Omega-3 benefician al sistema cardiovascular al ayudar a prevenir ritmos cardíacos erráticos, lo que hace que la sangre no se coagule dentro de las arterias (que es la causa principal de la mayoría de los ataques cardíacos) y reduce los niveles de triglicéridos. Debido a que la inflamación es un componente clave en la conversión del colesterol en placas que obstruyen las arterias, la capacidad de los omega-3 para reducir la inflamación ayuda a prevenir la aterosclerosis;
por lo tanto, reduce aún más el riesgo de enfermedad cardíaca. Los ácidos grasos omega-3 pueden ser parcialmente responsables del hallazgo de un estudio reciente de que comer pescado reduce el riesgo de ciertos tipos de accidentes cerebrovasculares. El atún también es una fuente concentrada de otros nutrientes que promueven la salud del corazón, incluidos el selenio, la vitamina B6, el potasio y el magnesio. El atún también es beneficioso ya que es alto en proteínas pero también bajo en grasas.
Comprando atún
Aunque el atún envasado en aceite generalmente tiene la mayor cantidad de humedad, también tiene el mayor contenido de grasa, y los aceites en los que está envasado son altos en grasas omega-6. Dado que los ácidos grasos omega-6 y los ácidos grasos omega-3 compiten por las mismas enzimas que los activan para usar en el cuerpo, y la mayoría de los estadounidenses ya consumen demasiadas grasas omega-6 en comparación con los omega-3, es mejor comprar atún empacado en agua o caldo.
El atún enlatado ligero contiene menos mercurio que el atún blanco o atún blanco. Puede encontrar conservas de atún especial, que es atrapado en el poste sin captura incidental y por lo tanto ecológicamente sostenible. Los atunes especializados afirman tener una mayor concentración de ácidos grasos omega-3 y concentraciones más bajas de mercurio y se pueden encontrar en línea y en tiendas especializadas y de alimentos naturales.
Advertencia de mercurio
En la primavera de 2004, debido a preocupaciones sobre los niveles de mercurio en ciertos peces, la FDA emitió recomendaciones que los niños, las mujeres embarazadas y lactantes y las mujeres en edad fértil deberían limitar su consumo de atún albacora y filetes de atún a no más de 6 onzas por semana y atún claro a no más de 12 onzas por semana.
Toda esta información es de The World’s Healthiest Foods por George Mateljan.
