Las ideas son cosas poderosas. No necesariamente tienen que ser verdad para ser convincentes. Si la pregunta es si podemos “confiar” en los alimentos que compramos en el supermercado para estar seguros en el mundo occidental, la respuesta en realidad es que la comida nunca ha sido más segura.
Puede que le interese la perspectiva de un historiador sobre los alimentos:
Natural era generalmente indigerible. Los granos, que suministraron del cincuenta al noventa por ciento de las calorías en la mayoría de las sociedades, tienen que trillarse, triturarse y cocinarse para que sean comestibles. Otras plantas, incluidas las raíces y fibras que eran el soporte vital de las sociedades que no comían cereales, son a menudo totalmente venenosas. Sin un procesamiento cuidadoso de las papas verdes, el taro ardoroso y la yuca amarga con ácido prúsico no son indigeribles sino tóxicas.
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Por lo tanto, para que los alimentos sean sabrosos, seguros, digeribles y saludables, nuestros antepasados criaron, molieron, remojaron, lixiviaron, cuajaron, fermentaron y cocinaron plantas y animales naturales hasta que literalmente los batieron para someterlos.
Para reducir los niveles de toxinas, cocinaban plantas, las trataban con arcilla (el efecto Kaopectate), las lixiviaban con agua, vides y frutas ácidas y lejía alcalina. Intensivamente criaron maíz hasta el punto de que no podría reproducirse sin ayuda humana. Crearon naranjas dulces y manzanas jugosas y leguminosas no amargas, abandonando felizmente a sus ancestros más naturales pero menos sabrosos.
Construyeron graneros para su grano, secaron su carne y sus frutas, salaron y ahumaron sus pescados, cuajaron y fermentaron sus productos lácteos, y usaron alegremente los aditivos y conservantes que pudieron: azúcar, sal, aceite, vinagre y lejía para hacer comestible productos alimenticios.
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La felicidad no era un verde jardín del Edén con abundantes frutas frescas, sino un almacén cerrado de manera segura repleto de alimentos procesados y conservados.
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¿Los alimentos viejos eran más saludables que los nuestros? Inherentes a esta noción vaga son varias afirmaciones diferentes, entre ellas que los alimentos eran menos peligrosos, que las dietas estaban mejor equilibradas.
Sin embargo, mientras nos preocupamos por los pesticidas en las manzanas, el mercurio en el atún y la enfermedad de las vacas locas, debemos recordar que ingerir alimentos es, y siempre ha sido, inherentemente peligroso. Muchas plantas contienen tanto toxinas como carcinógenos, a menudo en niveles mucho más altos que cualquier residuo de pesticida. Asar a la parrilla y freír agregar más.
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los alimentos del Modernismo culinario, igualitarios, disponibles más o menos por igual para todos, sin exigir la cantidad desproporcionada de los recursos de tiempo o dinero que los alimentos tradicionales permitían, permiten elecciones sin paralelo no solo de dieta sino de qué hacer con nuestras vidas. Página en jacobinmag.com
Lo que llega a ser engañado por la comida convencional: no nos “engañan” los beneficios para la salud de los alimentos, aunque esta es una narración popular contada por muchos, a menudo gente que quiere venderle algún tipo de producto alternativo.
La palabra inorgánico, por cierto, es lo opuesto al verdadero significado de “orgánico”, es decir, las cosas inorgánicas son minerales y metales, y las cosas orgánicas son todas químicas basadas en el carbono involucradas en la química de los organismos vivos. ‘Orgánico’ en el contexto alimentario es una construcción de etiqueta de marketing que crea una ventaja comercial en las ventas en comparación con lo que se llama alimentos cultivados convencionalmente (el 99% de la agricultura en EE. UU.).
Con lo que a menudo nos engañamos, hay una serie de modas de dieta y sustos de alimentos a los que las personas hoy en día tienen acceso y de las que preocuparse.
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En su mayoría, el problema es que no podemos comer todas las cosas con moderación. Tenemos un acceso seguro y fácil a todos los alimentos que podemos desear, y nos excedemos. Aún así, en comparación con los peligros de tiempos pasados, las personas viven mucho más tiempo y vidas más sanas.
Los alimentos orgánicos ciertamente no resuelven ningún riesgo para la salud de los alimentos, aunque su comercialización puede implicar lo contrario, y que usted podría llamarlos engañados.
Varias revisiones exhaustivas respaldan la opinión de que no existen beneficios nutricionales o de salud de los productos orgánicos. Los expongo en esta pieza: comida orgánica frente a comida convencional
El resumen: debe ser razonable suponer que, si hubiera una diferencia mensurable estable en el contenido nutricional de los alimentos orgánicos, otras revisiones podrían llegar a esa conclusión de forma independiente. En cambio, tenemos cuatro revisiones en líneas similares: no encontramos beneficios nutricionales o de salud de los alimentos orgánicos. Luego tenemos un estudio que indica una conclusión diferente, pero con una mirada más cercana que demuestra muy pocas diferencias para algunos nutrientes, probablemente en un nivel sin consecuencias para nuestra salud o la ingesta de nutrientes.
