Porque a menos que seas cruzado con un rumiante, no puedes descomponer una gran cantidad de almidones y celulosas superiores. Entonces, cuando comes una lechuga cruda o zanahoria cruda, puedes masticar algunos de los jugos, pero el resto pasará. Cocinar (calentar) transforma algunos almidones de polisacáridos en almidones más simples que pueden asimilarse. También libera el contenido de las células de la planta, lo que le permite utilizar más de toda la planta.
En la cocina clásica china, la lechuga sin cocer no aparece. Intente cocinar la lechuga muy brevemente (60 segundos), escurra y sirva con una salsa de ostras rociada encima. ¡Más sabroso, más nutritivo y más seguro también!
¿Algunas comidas dan algunos nutrientes solo si están cocidas? ¿Si es así, cómo?
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