La mayoría del caldo, tanto en los estantes de las tiendas, como en casa, debe ser sin grasa o tener una cantidad muy pequeña de grasa. La grasa es hidrofóbica, y el caldo en sí es la porción acuosa de la mezcla hervida.
Cuando los pollos se hierven en agua, la grasa se mezcla con la mezcla junto con el sabor a pollo. Cuando el agua hervida se enfría, la grasa flota hacia la parte superior en un disco en forma de olla y se solidifica por completo, si es suficientemente fría. Es lo suficientemente simple como para eliminar la parte superior de la mezcla y llamarlo un día. Estoy seguro de que las fábricas lo hacen de una manera tecnológicamente más avanzada, pero en casa uso una espátula.
Una vez que haya separado la grasa de pollo, eso es lo suyo. Schmaltz: me encanta cocinar, pero creo que la mayor parte se abre paso en la alimentación animal cuando se produce comercialmente.
