¿Por qué hay tan pocas personas que comen una dieta vegana cuando existe una evidencia abrumadora de que una dieta basada en vegetales es la más saludable?

Daré dos razones:

1. Sabemos con certeza que muchas (¿la mayoría?) Personas no harán algo, incluso si es saludable para ellos
2. Decir que hay pruebas “abrumadoras” de una dieta basada en plantas es completamente injustificado. Con base en el estado actual de la ciencia, es 100% posible que una dieta de productos totalmente animal sea más saludable que una dieta basada completamente en plantas.

De estas dos respuestas, creo que la segunda merece más atención ya que primero debemos ponernos de acuerdo sobre lo que es saludable antes de intentar que la gente siga los consejos nutricionales.

Para dar un breve resumen del problema, la mayoría de los estudios que afirman que respaldan una dieta basada en plantas no aíslan el intercambio de carne por verduras. Este es un gran problema en toda la ciencia nutricional, ya que en la ciencia se supone que debes aislar una variable a la vez y en la nutrición es casi imposible cambiar un aspecto de la dieta sin cambiar otras.

La gran mayoría de las veces, cuando ve una dieta basada en plantas que mostró alguna mejora o ayudó a combatir algunas enfermedades crónicas, no era solo que aquellos con una dieta basada en plantas dejaron de comer carne, dejaron de comer azúcar y harina como bien.

Esto es muy significativo porque cada vez es más probable que los carbohidratos refinados como la harina y especialmente el azúcar (cuya combinación de fructosa y glucosa parece especialmente dañina) sean responsables de las “enfermedades de la civilización” crónicas como la obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, cáncer y alzheimer.

Para un excelente libro que analiza la historia de la ciencia sobre la hipótesis dieta-corazón (la idea de que la grasa te da enfermedad cardíaca) y la hipótesis del balance energético (la idea de que engordamos porque comemos demasiado y hacemos muy poco ejercicio ), echa un vistazo a Good Calories, Bad Calories por Gary Taubes. Está muy bien investigado y muestra cómo las dos hipótesis mencionadas anteriormente (que se han convertido en dogma religioso en el ámbito de la nutrición) tienen graves fallas y cómo el azúcar es un culpable mucho más probable de nuestros problemas alimenticios.

Para un libro que le da un poco más de tiempo al efecto de varios tipos de grasa en la dieta y pasa menos tiempo lidiando con el aumento de peso, The Big Fat Surprise de Nina Teicholz es bastante bueno

Una publicación en profundidad del blog en la que puede profundizar sería la de Denise Minger, que critica el Estudio de China, probablemente el estudio más famoso que se utiliza para apoyar una dieta basada en plantas (de hecho, si tiene tiempo, ella ha escrito bastante extensamente sobre ese estudio).

Una cosa que vale la pena señalar es que hay poblaciones aisladas que se han estudiado durante años y que están libres de todas las “enfermedades de la civilización”, y aunque estoy seguro de que algunas de ellas comen menos productos animales per capita que la sociedad occidental, una Muchos de ellos comen significativamente más. Los esquimales del norte de Canadá / Alaska y los maasai de Kenia son buenos ejemplos aquí. Comen principalmente carne, generalmente evitando los cortes magros que comemos (las costillas son demasiado delgadas para ellos) y se centran en las piezas más gordas del animal que usualmente tiramos. Si los productos animales son tan dañinos, ¿por qué no están más plagados de enfermedades crónicas que nosotros? No puede ser genética, porque cuando se adaptan a una dieta occidental sucumben a las enfermedades occidentales. Tiene que ser una dieta y lo único que vincula a todos los pueblos indígenas que están libres de enfermedades es que consumen menos azúcar que nosotros.

En mi experiencia personal, una dieta baja en azúcar y alta en grasas me ha ayudado a estar en mejor forma a los 30 años de lo que era en mis 20 años.

En mis 20 años, mi peso promedio era aproximadamente 185 libras (un IMC “con sobrepeso”) con un máximo de 195 y mi análisis de sangre iba en la dirección equivocada en términos de riesgo de diabetes y enfermedad cardíaca.

Comí relativamente sano (según los estándares habituales), prioricé los granos integrales y las verduras y la mayoría comí carne magra como pollo. Nunca comí postre. Pero el hecho es que el azúcar y la harina se arrastran en su dieta en todas partes y cada vez estaba menos saludable.

Cuando cumplí 30 años, leí The 4-Hour Body de Tim Ferriss y decidí implementar la “Slow Carb Diet” que recomienda. La dieta te mantiene alejado de todo el azúcar, la harina y los vegetales con almidón como las papas. Puede comer carne, pescado, huevos, vegetales, nueces y legumbres (pero no fruta).

En esta dieta, estoy comiendo mucha más carne, incluyendo mucha más carne roja, que nunca antes. Los productos animales son una parte mucho más grande de mi vida de lo que eran antes.

Por lo general, como cuatro huevos al día (un promedio de cero antes), a menudo como quesos como bocadillo, y como carne roja por lo menos 5 o 6 cenas a la semana.

El resultado de este sorprendente aumento en los productos animales es que estoy mucho más saludable que antes. Estoy promediando 165 libras (un IMC de “peso normal” para mí) y mi riesgo de enfermedad ha desaparecido.

De acuerdo, esta es una n = 1 pieza de evidencia y está sujeta a muchos de los defectos de múltiples cosas al mismo tiempo que he mencionado anteriormente, pero considere esto: un omnívoro puede explicar el éxito de un vegano, un vegano no puede explicar el éxito de un omnívoro.

Un omnívoro predeciría que un vegano se volverá más saludable porque están abandonando los alimentos procesados ​​como el azúcar y la harina. Un vegano predeciría que alguien que comienza a comer más carne se volvería más insalubre, no tiene respuesta para aquellos que han tenido éxito con las dietas que fomentan el consumo de más carne como Atkins, Paleo, Keto, Slow-Carb, etc.

La alimentación basada en vegetales es relativamente saludable, pero es saludable porque elimina el azúcar, no porque cambia la carne por verduras.