En cuanto al propósito del salteado, ¿hay alguna diferencia entre los vegetales frescos, congelados y enlatados en términos de nutrición y sabor?

No tengo información sobre nutrición, pero sí he salteado verduras congeladas, y hay una notable diferencia en la textura. Tienden a ser mucho más suaves que frescos.

Me imagino que las verduras enlatadas serían aún más blandas, aunque si el líquido de enlatado tenía buen sabor, podrías usarlo en lugar de caldo y podría darle un mejor sabor a tu salsa; sin embargo, ten cuidado con la salinidad.

(Estoy hablando de zanahorias enlatadas, champiñones, etc. Las castañas de agua y los brotes de bambú casi siempre están enlatados en los Estados Unidos, así que nunca los he tenido de otra manera).