Rice ha sido parte de toda mi vida. Mi comida típica cuando crecía consistiría en arroz blanco, frijoles y algún tipo de proteína animal. Lo sé, lo sé … Tengo que confesar algo. Odiaba la mayoría de las comidas mientras crecía y me tomó un tiempo comenzar a comer / me gustaban los alimentos simples como huevos, plátanos y verduras. Afortunadamente, nuestro paladar cambia y ahora soy una persona diferente.
Ya basta de mi historia personal, porque quiero hablar de algo que últimamente me han preguntado mucho: el arroz blanco y el arroz integral. Cuando estoy en Brasil, o incluso en los Estados Unidos, y estoy conversando con alguien sobre lo que está haciendo para estar más saludable, lo escucharé sin excepción (el 95% de las veces): “Cambié de arroz blanco a café arroz porque es más saludable! Yo digo: Genial, pero ¿por qué crees que el arroz integral es mejor y la gente dirá que es un todo, comida, por la fibra o porque el televisor lo dice?
Echemos un vistazo más de cerca y veamos si eso es realmente cierto:
En primer lugar, me gustaría decir brevemente que esta publicación en particular está discutiendo las diferencias entre el arroz integral y el arroz blanco. Hay mucho más que decir sobre el arroz en términos generales, como por ejemplo, si el arroz debe ser parte de su dieta en primer lugar, o quién debería pensar en comer más o menos arroz, etc. Cada persona reacciona de manera diferente a ciertos alimentos y a cada la persona tiene su propio estilo de vida.
¿Qué es el arroz?
Para ustedes que no saben, el arroz es un grano, pero no es lo mismo que el trigo, la cebada, la avena o el maíz. El arroz no tiene gluten, que es una proteína presente en muchos granos responsables de algunos efectos indeseables en el cuerpo humano. El arroz se ha utilizado durante miles de años y es el alimento básico de muchas dietas en todo el mundo, especialmente en Asia. Como saben, soy de Brasil, y el arroz que falta en la mesa es como perder una pierna. Casi todos consumen arroz tanto para el almuerzo como para la cena.
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La diferencia entre el arroz blanco y el arroz integral es que el arroz integral es la forma completa del grano. Contiene el salvado, el germen y el endospermo. El arroz blanco es puramente el endospermo que es esencialmente almidón puro (azúcar). Además, hay algunas diferencias en el contenido de fibra y minerales, pero es más o menos. Si esa es realmente la única diferencia entre los dos, ¿por qué deberíamos considerar uno más saludable que el otro? Porque la diferencia aquí está en los detalles.
Anti-nutrientes:
El arroz es un grano, y cada grano ha desarrollado una forma de protegerse de los depredadores. En el caso del arroz, esta protección o antinutriente en nuestro caso está presente en el germen y el salvado. Dado que el arroz blanco solo tiene el endosperma, el arroz integral en realidad es el que contendrá los antinutrientes presentes en la parte de la capa exterior del grano. El germen es muy susceptible a la ranciedad debido a su contenido de grasa poliinsaturada que puede oxidar y conducir a muchas reacciones problemáticas en el cuerpo.
El salvado es donde están presentes la fibra y algunas vitaminas y minerales adicionales, pero en mi opinión, no deberíamos centrarnos en obtener fibra y micronutrientes del arroz. La razón por la que digo eso es porque podemos obtener suficiente fibra y micronutrientes de otras fuentes mejores, como verduras, frutas y proteína animal. Una vez que sigas una dieta basada en comida real, estarás muy bien y no necesitarás pequeñas cosas adicionales de arroz integral.
Fibra:
Espera un segundo; ¿Estoy diciendo que la fibra no es buena para nosotros? No demasiado rápido amigo mío. Pero quiero hacer un punto aquí. La fibra se ha “comercializado” como un alimento milagroso que va a resolver todos nuestros problemas, desde el cáncer de colon hasta el estreñimiento. Sin embargo, existe un exceso de consumo de fibra que puede provocar problemas intestinales y dañar bacterias buenas en el intestino. Una vez más, consumirá mucha fibra y suficiente fibra cuando coma vegetales y frutas. NO deje que la comercialización lo engañe cuando reclame sobre los beneficios del contenido de fibra en el arroz integral.
Phytate y Hamaglutinina-lectina:
Dios mío, ¿cuáles son esos nombres? No temas, amigos, pero todo lo que significa es anti-nutrientes que se encuentran, OTRA VEZ, en el salvado de arroz integral. Phytate o phytin es una sustancia que se une al mineral. Lo que eso significa es que no utilizará los minerales que consume en su dieta tan bien porque Phytate le está “robando”. Cuando elimines el salvado (como en el arroz blanco) eliminarás el fitato y tendrás una mejor utilización de los minerales. Es por eso que los comedores de arroz blanco tienden a tener un balance mineral más rico que los que consumen arroz integral. Y para su información, remojar el arroz integral hará muy poco para disminuir el contenido de nutrientes. Además, el salvado contiene lectina de hemaglutinina, que puede unirse a sitios específicos de receptores de carbohidratos en el revestimiento intestinal e impedir la absorción nutricional. Puntos extra para el arroz blanco porque solo contiene el endospermo sin dejar espacio para estos pequeños compuestos desagradables.
Para llevar:
El arroz blanco es preferible porque no contiene todos los antinutrientes presentes en el arroz integral. El fitato hará que la absorción de la nutrición sea más difícil, la biodisponibilidad (lo que realmente digamos o usemos) de los minerales y las vitaminas es peor y reduce la digestibilidad de las proteínas y las grasas en la dieta. Enjuagar o remojar adecuadamente el arroz blanco antes de cocinar lo hará capaz de consumir este alimento. parte de muchas culturas durante años y años.
Otra pregunta que me hice al hacer esta investigación sobre el arroz es ¿por qué el primo asiático, que tiene el arroz como uno de los principales alimentos, siempre usa arroz blanco en lugar de arroz integral? No lo sé … Sólo me pregunto. Última cosa amigos, si quieres consumir arroz, (que no es obligatorio) salir y probarlo. Sigue los signos de tu cuerpo; mira si reaccionas de manera diferente cuando comes arroz integral o blanco. Creo que no debemos confiar ciegamente en lo que yo o alguien más estoy diciendo sin tener una experiencia personal. Tu cuerpo es tu laboratorio de química y nadie sabrá nunca más sobre él que tú mismo.
