Riesgos para la salud asociados con comer salmón ahumado
Cantidades peligrosas de sodio
Una porción de 3 onzas de salmón ahumado contiene 1.700 miligramos de sodio, más de los 1.500 miligramos recomendados por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. La ingesta alta de sodio puede elevar su presión arterial y aumentar su riesgo de accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca, especialmente si tiene hipertensión, diabetes o enfermedad renal crónica. La investigación publicada en “Diabetes Care” en 2011 informa que el sodio se asocia de forma independiente con todas las causas de muerte y enfermedad renal en etapa terminal en pacientes con diabetes tipo 1.
Químicos tóxicos
Comer salmón ahumado aumenta su probabilidad de ingerir hidrocarburos aromáticos policíclicos, sustancias químicas que pueden elevar su riesgo de cáncer. Un artículo publicado en el “Journal of Food Protection” en 2006 informa que el salmón ahumado contiene hidrocarburos aromáticos policíclicos tanto de la contaminación del mar como del proceso de ahumado. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos pueden ser un factor predisponente en la causa del cáncer de mama, según un artículo de 2002 en “Mutagenesis ambiental y molecular”.
Bacterias malas
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El salmón ahumado puede contener bacterias patológicas que pueden aumentar su riesgo de infecciones potencialmente fatales. Los investigadores en un estudio de 2008 en el “International Journal of Food Microbiology” informan que la bacteria Listeria monocytogenes puede crecer a un gran número en el salmón ahumado en frío. Los pasos en el proceso de ahumado en frío pueden reducir, pero no eliminar, las cepas bacterianas persistentes que pueden sobrevivir y colonizar durante el procesamiento. La listeriosis, el término utilizado para la infección causada por Listeria monocytogenes, se caracteriza por diarrea, fiebre alta, dolores musculares y convulsiones y afecta principalmente a mujeres embarazadas, recién nacidos, adultos mayores y adultos con sistemas inmunes debilitados. La infección causa la muerte en aproximadamente el 16 por ciento de los que se enferman gravemente. Incluso cuando el salmón ahumado se almacena en su refrigerador, Listeria monocytogenes puede seguir creciendo.
Recomendaciones para disminuir su riesgo
Puede minimizar estos riesgos para la salud si solo come salmón ahumado ocasionalmente, no como parte regular de su dieta. Reduzca su ingesta de ingesta de sodio eliminando tantos alimentos procesados como sea posible, ya que estos contienen cantidades variables de sodio. Por lo tanto, incluya un 75% de vegetales y frutas frescas en su dieta, esto también ayudará con la desintoxicación de químicos dañinos. Al comprar salmón ahumado asegúrese de que sea de una fuente fresca y salvaje capturado.
