En el “sur profundo” de los Estados Unidos, la papilla de harina de maíz (harina de maíz amarilla) ha sido un pilar principal mucho antes de la Guerra Civil de los Estados Unidos. Sí, es rico en carbohidratos, pero aparte de eso, se lo considera un sustituto aceptable de la papa, el arroz, la cebada o la pasta. Tenga en cuenta que se considera un almidón. La única preocupación que tengo es para personas diabéticas o con dietas restringidas en carbohidratos. Las porciones deben limitarse a no más de 3/4 de taza por comida.
¿La polenta es saludable o forma demasiados AGEs / otros compuestos insalubres cuando se cocina?
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Los productos finales de glicación avanzada (AGE) son más altos en alimentos ricos en grasas y / o proteínas. Los carbohidratos son bajos en AGEs. Como la polenta es un carbohidrato, espero que sea bajo en AGEs. Sin embargo, cualquier cosa añadida a la polenta puede contener AGEs. El parmesano tiene un alto contenido de AGEs.
La cantidad de AGEs aumenta a medida que aumenta la temperatura y el tiempo de cocción. Dado que la polenta se hierve, la temperatura es igual o inferior a 212F. Sin embargo, si frees polenta fría, puedes aumentar el contenido de AGE.
Polenta es saludable. Ver ¿Está [esta comida] saludable?
También es increíble y delicioso.
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