¿Hay carcinógenos en una tostada quemada?

¡No soy un experto, pero me gustaría compartir lo que encontré de mi lectura! Estoy de acuerdo con Kunal en que tostadas quemadas pueden producir exceso de acrilamida. Esto se ha observado en alimentos calentados a más de 120 grados centígrados, como papas fritas y patatas fritas.

Con respecto a si la acrilamida es carcinogénica, la Organización Mundial de la Salud la ha clasificado como un “carcinógeno humano probable”. Es difícil probar esto en humanos debido a problemas éticos obvios. Sin embargo, ha habido múltiples estudios en roedores que encontraron un mayor riesgo de cáncer.

En humanos, se ha demostrado que existe un mayor riesgo de cáncer renal, pero no de vejiga ni de cáncer de próstata, con una mayor ingesta de acrilamida en la dieta. [1] En un estudio de mujeres suecas, también se ha encontrado que aumenta el riesgo de cáncer de mama. [2] En un estudio de mujeres en los Países Bajos, el aumento de la acrilamida se asocia con un mayor riesgo de cáncer endometrial y de ovario, pero no de cáncer de mama. [3] Sin embargo, un metanálisis reciente en 2015 no muestra una relación significativa entre la acrilamida y los riesgos comunes de cáncer. [4]

Entonces, ¿cuál es el principal punto de partida? No hay pruebas suficientes para que estemos completamente seguros de que la acrilamida es un carcinógeno humano. Sin embargo, probablemente sea mejor para nosotros limitar la ingesta innecesaria. En este caso, tal vez es hora de obtener una nueva tostadora! 🙂

Para lectura adicional:

Acrilamida en alimentos y riesgo de cáncer

Notas a pie de página

[1] Consumo dietético de acrilamida y el riesgo de cáncer de células renales, vejiga y próstata

[2] Ingesta de acrilamida y riesgo de cáncer de mama en mujeres suecas

[3] Un estudio prospectivo de la ingesta de acrilamida en la dieta y el riesgo de cáncer endometrial, ovárico y de mama

[4] Riesgo dietético de acrilamida y cáncer: un metanálisis actualizado.