La forma en que se toma la decisión varía según la cantidad de evidencia disponible para un nutriente particular y una estimación de los riesgos de deficiencia o toxicidad. Las pautas se basan principalmente en la edad, no en el tamaño, debido a la naturaleza de gran parte de la investigación. Por ejemplo, la primera infancia y la adolescencia son realmente importantes, porque a menudo no es posible arreglar las cosas que fallan durante el desarrollo, por lo que se ha dedicado mucho trabajo a eso.
El Instituto de Medicina publica Tablas de ingestas y aplicaciones de referencia dietética. Hay muchos cientos de páginas explicando la investigación detrás de las recomendaciones, con citas para respaldar todo. Estoy bastante seguro de que hay recursos similares disponibles en Europa, pero no estoy tan familiarizado con ellos. Estos son los términos utilizados en el enlace que proporcioné:
- EAR – Un Requisito Promedio Estimado (EAR) es el nivel promedio diario de ingesta de nutrientes estimado para cumplir con los requisitos de la mitad de las personas sanas en un grupo.
- RDA : una RDA es el nivel promedio diario de ingesta dietética; suficiente para satisfacer los requerimientos nutricionales de casi todos (97-98 por ciento) individuos sanos en un grupo. Se calcula a partir de un Requisito Promedio Estimado (EAR).
- AI – Ingesta adecuada. Si no hay suficiente evidencia científica disponible para establecer un EAR, y así calcular una RDA, generalmente se desarrolla una IA.
