Un tipo de carbohidrato llamado almidón resistente no puede ser digerido.
Los sarches resistentes se llaman “resistentes” porque no se absorben ni se digieren en el intestino. Pero las bacterias intestinales pueden digerirlo y se alimentan de almidones resitentes y los convierten en ácidos grasos de cadena corta. Una de las fuentes más abundantes de almidones resistentes son las patatas cocidas y refrigeradas. Las papas cocidas están llenas de carbohidratos. Y cuando se enfría, gran parte se convierte en almidón resistente. Piensa en la ensalada de papa, por ejemplo. El arroz cocido y refrigerado es similar. Pero si vuelves a calentar esas papas, perderás el almidón resistente. (También puede comprar simplemente almidón de patata que no es más que almidón resistente).
Entonces, aunque usted no pueda digerir el almidón resistente, consumirlo alimentará la bateria intestinal beneficiosa. Y las bacterias intestinales saludables son un componente importante en la salud general.
En cuanto a los beneficios de los ácidos grasos de cadena corta producidos por las bacterias intestinales, ese es un tema completamente diferente.