Sobre la base del valor nutricional de las proteínas, son de tres tipos:
Proteínas completas: que tienen los diez aminoácidos esenciales en la cantidad correcta y en las porciones adecuadas. Todas las proteínas animales de muttun, carne, pollo, pescado, cerdo, huevo, leche, etc. son proteínas completas.
Proteínas parcialmente completas: tener los diez aminoácidos esenciales, pero uno o más aminoácidos esenciales puede ser menor en cantidades. Todas las proteínas vegetales de pulsos, cereales, veteados, etc. son proteínas parcialmente completas.
Proteínas incompletas: en estas proteínas, uno o más aminoácidos esenciales se encuentran completamente ausentes. Los mejores ejemplos son la zeína (una proteína de maíz) y la gelatina (una proteína preparada a partir del colágeno), que están ausentes en el aminoácido esencial triptófano. Por lo tanto, cualquier alimento preparado a partir de maíz o gelatina tendrá proteínas incompletas.
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