Los promedios casi siempre son engañosos. Hay variación por especie, sexo y, por supuesto, para los animales salvajes también hay variación estacional. Las vacas de carne domesticadas comúnmente superan el 25% de grasa corporal, por lo que puedo decir.
¿También le interesa la grasa como porcentaje de calorías de la carne? El promedio será mucho más alto porque la grasa tiene más del doble de calorías que las proteínas. Pero el promedio es muy engañoso aquí: el corazón (altamente nutritivo) es muy bajo en grasa, mientras que los cortes típicos que comen los estadounidenses suelen ser bastante altos en grasa. Algunas culturas comen cerebros, que en su mayoría son grasas. El hígado es 60% de proteína y 25% de grasa.
Por ejemplo, un corte de carne con un 10% de grasa en peso tiene un 20% de grasa en calorías. Con un 15% de grasa en peso, tienes hasta un 28% de grasa en calorías. El 25% de grasa en peso lo lleva al 43% de grasa en calorías. Una división de 50/50 calorías ocurre alrededor del 30,76% de grasa por peso.
Por lo general, se pierde algo de grasa al cocinar. Ejemplo realista: el solomillo crudo tiene aproximadamente un 57% de grasa y cuando se cocina a la parrilla cae al 52%. Tenga en cuenta que recortar la grasa visible de la carne de res todavía puede dar como resultado que más del 30% de las calorías sean grasas.
