Los carbohidratos bajos implican un alto contenido de grasa, y los efectos a largo plazo de una dieta baja en carbohidratos dependerán, en gran medida, del tipo de grasa en la dieta. Algunos ácidos grasos son inflamatorios (notablemente ácido arachodonic y su precursor ácido linoleic) mientras que otros son antiinflamatorios (notablemente DHA y EPA y su ácido linolénico precursor.)
He comido menos carbohidratos por 30 años (debido a problemas de azúcar en la sangre), y luego de reflexionar, mi error fue no darme cuenta de qué tipos de grasa incluí en mi dieta. Me enamoré de la falacia de las “grasas poliinsaturadas que son buenas” y consumí grandes cantidades de aceites derivados de semillas oleaginosas, especialmente en forma de mayonesa y margarina (yuck).
Ahora consumo principalmente aceite de lino prensado en frío, aceite de coco, aceite de oliva, aceite de palma roja y la grasa que viene con lácteos enteros, pescado y carnes. Me mantengo alejado de todos los aceites derivados de semillas oleaginosas (incluida la canola) y cualquier alimento preparado a partir de ellos.
Las tablas útiles para equilibrar su ingesta de ácidos grasos omega 3 frente a ácidos grasos omega 6 se pueden encontrar aquí:
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