Cualquier carbohidrato, con el contacto de calor en la cocina, su índice glicémico aumenta, especialmente cuanto más tiempo lo cocine.
Si cocinas demasiado las batatas, es GI y GL suben incluso más que un hervor suave.
Sin embargo, si mezclas un carbohidrato con una grasa en la cocina, el gi puede disminuir porque la grasa tarda más en digerir, como la fibra.
(Sin embargo, cocinar con aceite que tenga puntos de ebullición más bajos cambiará la estructura molecular y puede transformarla de grasas insaturadas a grasas trans, que es dañino para empezar, aparte de hablar sobre el índice glucémico).
Los mejores deseos
