La textura y la apariencia influyen mucho. Las cosas que parecen tentáculos, o como podridas, o como caca, o pegajosas, o como gusanos, sin importar qué tan sabrosas, éticas o saludables sean, tienden a ser rechazadas por muchas personas.
Eso sí, esto es muy cultural. Lo que una cultura ve como bruto es un elemento básico en otro lugar.
Los estadounidenses parecen ser las personas más exigentes que conozco de “grosera”, incluso cuando su comida cargada de azúcar es probablemente la más asquerosa del mundo. Encuentran cosas como órganos, lengua, insectos, arácnidos o incluso moluscos, “burdos”. Pregúntele a un francés o a un chino sobre esas cosas y no se molestará.
Otra cosa importante es el olor. Prueba surströmming (arenque podrido / fermentado sueco): incluso si comes arenque crudo como lo hacen los holandeses (lo llaman “Matjes”), tendrás problemas para comer el manjar sueco. El olor es tan horrible que tu primer instinto es vomitar.
