Cortar verduras de hojas verdes en lugar de rasgarlas se considera una mala idea, especialmente si la lechuga debe reposar durante una hora o más.
Cortar daña absolutamente las células en las hojas. Esto conduce a una oxidación más rápida, pardeamiento, pérdida de marchitamiento del agua y deterioro de los nutrientes.
El desgarro, aunque sigue dañando las células, daña menos, ya que el desdoblamiento tiende a suceder a lo largo de los bordes de las células.
Si vas a comer tu ensalada inmediatamente después de prepararla, entonces realmente no hace mucha diferencia.
