Para generalizar, sí. El cuerpo humano es muy eficiente en la absorción de nutrientes a menos que tenga problemas de absorción como enfermedad celíaca, intolerancia a la lactosa, malabsorción de fructosa, diarrea, etc. No diría que la increíble capacidad de nuestro cuerpo para absorber nutrientes es la razón por la que no consideramos los nutrientes de los que disponemos. Por lo general, no comemos cantidades suficientes de compuestos que inhiben la absorción de nutrientes para hacer una gran diferencia, por lo que los nutrientes desechados pueden no tenerse en cuenta. Dependería del tipo de nutrientes de los que usted habla cuando se refiere a nutrientes o compuestos “eliminados” que se encuentran en la materia fecal y también al estado de la persona (embarazada / enferma / saludable / etc.). Hay cosas en los alimentos que simplemente no podemos absorber, como algunos pigmentos, colágeno y cosas como “anti-nutrientes”.
Un anti-nutriente para mirar es la fibra. La fibra (soluble o insoluble) no se absorbe, sin embargo, se ha demostrado que es beneficiosa para la salud cardiovascular y del colon, para acelerar o retrasar el vaciamiento gástrico, ayudar a regular el azúcar en la sangre y más. Al mismo tiempo, una ingesta alta en fibra puede conducir a la unión / quelación de minerales como el calcio y el hierro, evitando que esos minerales se absorban alguna vez. El papel y la función de Fiber en el cuerpo se merece su propia sección, así que lo dejaré para otra sesión de preguntas y respuestas.
Otro anti-nutriente es el fitato, que también se puede unir a minerales como el calcio y el zinc, dejándolos inaccesibles para la absorción. Teniendo esto en cuenta, el papel y la función de los antinutrientes se están abordando en la investigación.
La ciencia reduccionista nos ha hecho enfocarnos en macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) y micronutrientes (vitaminas / minerales), mientras que hay mucho más a considerar como flavonoides, fitoesteroles / estanoles, fitoquímicos, etc., que básicamente va a decir que sabemos muy poco sobre qué más deberíamos consumir para una “salud óptima” y tenemos mucho que aprender. Para darle una imagen, el brócoli no solo tiene carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales de los que sabemos mucho, sino que además son sus fitoquímicos, como la clorofila y una serie de compuestos naturales que son anticancerígenos y no tan bien estudiados como cosas como carbohidratos y proteínas. Esta es parte de la razón por la cual se sugiere que comamos una dieta variada; para que no evitemos involuntariamente los nutrientes.
Aquí hay un gran recurso para ver.
http://www.todaysdietitian.com/n…
