¿Cómo es que no recordamos habernos quedado dormidos y unos minutos antes?

Probablemente porque no es evolutivamente ventajoso recordar los detalles mientras estamos en un contexto en el que ya estamos muy cómodos, hasta el punto en que podríamos considerarnos “lo suficientemente seguros” como para dormir.

Cuesta ancho de banda mental para recordar detalles aparentemente innecesarios.

Recuerdas a qué le prestas atención. Dormirse no se trata de prestar atención con seguridad. Además, no tienes la oportunidad de recordar nada cuando el sueño te domina.