Debido a que las personas están repitiendo un mantra de manejo de alimentos seguros que en ciertas situaciones es aconsejable, pero en otros es excesivo. En el ejemplo de leche , si parece fresco (apariencia, sabor, olor), entonces continúa bebiéndolo. No causará ningún problema siempre que haya sido pasteurizado o sometido a un tratamiento térmico (por ejemplo, UHT).
Las carnes crudas se pueden cocinar y comer sobre la misma base; … ¡LE Dirán claramente cuando están llegando al final de su vida útil!
El consejo sobre la refrigeración rápida de los alimentos proviene del manejo de alimentos cocidos que pueden desarrollar fácilmente todo tipo de bacterias y se consumen sin más pasos: sándwiches de ensalada de pollo, ensalada de papas, pollo en rodajas, embutidos (jamón, carne asada , etc.) , salsa holandesa, pavo relleno + asado, canutillos hechos con crema de verdad , TODAS las preparaciones no ácidas húmedas / semilíquidas que incluyen carne (guisos, guisos, salsas) que se comerán sin más cocción . ÉSTOS deben estar en la zona de crecimiento bacteriano en el menor tiempo posible. En restaurantes comerciales, el mensaje es “enfríe rápidamente a temperatura ambiente, y luego colóquelo en la nevera portátil. Un total de 2 horas a temperatura ambiente está bien. más que eso y estás presionando tu suerte “.
Esto se basa en parte en la “fase de retraso” del crecimiento bacteriano. Las bacterias que se han sometido a un proceso de cocción o que acaban de ser introducidas a un alimento nuevo no comenzarán a crecer inmediatamente como células “vegetativas” normales tan pronto como los alimentos alcancen las temperaturas de crecimiento nuevamente. Deben someterse a una aclimatación al “nuevo” ambiente / medio de crecimiento (alimento) y a la temperatura. Esta “fase de retraso” lleva varias horas. Pero el mensaje ha sido “mantenerlo muy corto” porque en un restaurante comercial: …
(1) … las cantidades de alimentos servidos son MUCHO más altas;
(2) … los volúmenes de ollas individuales, recipientes, cortes de carne son mucho más grandes, lo que hace que el enfriamiento sea más lento y menos eficiente;
¿Cuál es el contenido de grasa más saludable de la leche para beber regularmente?
¿Deberíamos tener productos lácteos mientras tenemos una nariz fría o líquida?
¿Los productos lácteos de vaca son buenos o malos para la salud humana?
¿Sería beneficioso agregar huevos crudos a un vaso de leche?
(3) … estamos lidiando con MUCHOS trabajadores de la industria alimentaria, no todos están presentes durante todo el tiempo, ni comunicándose entre sí sobre el tiempo tomado hasta el momento en preparación, o que pueden ser asignados a otras tareas, y quién puede estar trabajando allí como un “trabajo” sin interés o motivación real;
(4) … .la fase de latencia es acumulativa : la comida ya puede haber sido permitida 2-3 horas a temperatura ambiente anoche, y dejarla reposar otras dos o tres horas esta mañana, se suma a 4 o 6 horas.
(5) … el riesgo es MUCHO más alto si se comete un error (¿recuerdan los recientes brotes de comida rápida?).
Por estas razones, las especificaciones para restaurantes son bastante específicas y la flexibilidad es baja. [PERO EL ERROR HUMANO AÚN CUENTAS DE GRANDES CANTIDADES DE ENFERMEDAD QUE SE PRODUCE A LOS ALIMENTOS CADA AÑO]
En su propia cocina, siga los principios básicos, pero mantenga informado y sensato, y puede ser un poco más flexible.
