¿El contenido de grasa trans en la leche aumenta con el calentamiento?

Los métodos de calentamiento convencionales de la leche no causaron ningún aumento significativo en el contenido de isómero trans, con la excepción de la leche calentada a 63 +/- 1.0 grados C durante 30 minutos y la leche calentada en el microondas durante 5 minutos, que se incrementaron significativamente en 19 y 31 %, respectivamente. Los cambios químicos de los lípidos generalmente se aceleraron con la severidad del tratamiento térmico y la duración del almacenamiento. El contenido de ácido linoleico conjugado del queso calentado en un horno de microondas durante 5 minutos disminuyó en un 21%, y el calentamiento por microondas durante 10 minutos causó una disminución del 53% en comparación con el de los quesos recién hervidos