Los métodos de calentamiento convencionales de la leche no causaron ningún aumento significativo en el contenido de isómero trans, con la excepción de la leche calentada a 63 +/- 1.0 grados C durante 30 minutos y la leche calentada en el microondas durante 5 minutos, que se incrementaron significativamente en 19 y 31 %, respectivamente. Los cambios químicos de los lípidos generalmente se aceleraron con la severidad del tratamiento térmico y la duración del almacenamiento. El contenido de ácido linoleico conjugado del queso calentado en un horno de microondas durante 5 minutos disminuyó en un 21%, y el calentamiento por microondas durante 10 minutos causó una disminución del 53% en comparación con el de los quesos recién hervidos
¿El contenido de grasa trans en la leche aumenta con el calentamiento?
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