¿Por qué el yogurt tiene más proteína que la misma cantidad de leche entera?

El yogur es una forma concentrada que la leche.
Después de la fermentación de la leche, la mayor parte del agua se separa. Además, la mayor parte del azúcar (lactosa) se convierte en ácido y el sustrato se separa.
No sé toda la química del proceso, pero sea lo que sea. No es como 100 g de leche produce 100 g de yogur.
En resumen, cuando la leche se convierte en yogurt, el peso efectivo del yogurt producido es menor, por lo tanto, la proporción de proteína aumenta.

Hola,

Debido a que el yogur es una forma concentrada de leche, la leche cuando se convierte en yogur libera cantidades de suero de leche (agua). El yogurt es un producto lácteo cultivado que se agria y se espesa por la acción de cultivos específicos productores de ácido láctico añadidos a la leche. El ácido láctico producido por el cultivo coagula la proteína de la leche, espesando la leche y agregando el característico sabor agrio.

1. Debido a la parte de drenaje / eliminación de la porción líquida del yogur.
2. Fortificación (agregar proteínas adicionales en la leche, aumentar los sólidos, dar una mejor sensación en la boca, aumentar la popularidad como un producto saludable)