No creo que sea seguro para adultos o niños consumir productos lácteos no pasteurizados. Los productos lácteos no pasteurizados pueden contener bacterias dañinas como Salmonella , Listeria y E. coli. Los niños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con sistemas inmunes debilitados son particularmente susceptibles a las infecciones de la leche cruda. El Centro para el Control de Enfermedades (CDC), la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), el Departamento de Salud y Servicios Humanos y la comunidad médica recomiendan desalentar el consumo de leche no pasteurizada y productos lácteos no pasteurizados.
La pasteurización mata bacterias peligrosas y salva vidas. No reduce el valor nutricional de la leche ni causa intolerancia a la lactosa ni reacciones alérgicas. Como dice el sitio web de la FDA: “Desarrollado por primera vez por Louis Pasteur en 1864, la pasteurización mata organismos nocivos responsables de enfermedades como la listeriosis, la fiebre tifoidea, la tuberculosis, la difteria y la brucelosis”.
La mayoría de las personas se recuperará de una enfermedad causada por la leche cruda. Sin embargo, algunas personas (especialmente niños y adolescentes) desarrollarán enfermedades crónicas como insuficiencia renal o incluso morirán a causa de una infección bacteriana grave. Como explica el sitio web de la FDA: “Según un análisis de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), entre 1993 y 2006 más de 1500 personas en los Estados Unidos enfermaron al tomar leche cruda o al comer queso elaborado con leche cruda. Además, los CDC informaron que la leche no pasteurizada tiene 150 veces más probabilidades de causar enfermedades transmitidas por los alimentos y los resultados en 13 veces más hospitalizaciones que las enfermedades que involucran productos lácteos pasteurizados “.
Hay formas más seguras de obtener los supuestos beneficios para la salud de la leche cruda. Los probióticos ahora están disponibles y se pueden agregar a los alimentos o bebidas pasteurizados. Mi hija mayor tiene alergias a las nueces de árbol y maní y nuestro alergista de Stanford recomienda los probióticos diarios (que compro en Whole Foods y espolvoreo con avena o cereal por las mañanas). También uso probióticos para prevenir la diarrea cuando mis hijos necesitan antibióticos. Creo que existen beneficios potenciales para la salud de los probióticos, pero la leche cruda no es un vehículo seguro para ellos. En cuanto a la promoción de un sistema inmune fuerte y una flora intestinal saludable en su hijo, la lactancia materna es el factor más importante y beneficioso.
