¿Qué tan saludable es el aceite vegetal comúnmente utilizado para freír en restaurantes estadounidenses?

Aquí hay una buena y breve introducción sobre ellos:
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Esencialmente, el aceite vegetal es similar a las grasas trans.

El aceite vegetal del que hablas es más a menudo canola. Entonces, ¿cuán saludable percibes que es el aceite de canola?