¿Cuál es la diferencia entre el azúcar de caña evaporado y el no evaporado?

El azúcar de caña no evaporado es simplemente jugo de caña, prensado a partir de la caña de azúcar fresca. El azúcar de caña evaporado es el jugo de caña que se hierve para que el jugo se evapore, dejando un líquido espeso. El jarabe se evapora continuamente para eliminar más agua hasta que las condiciones sean adecuadas para la cristalización. Se deja secar y procesar en cristales más finos.