¿Qué hace que la cúrcuma roja cuando se calienta, y todavía es saludable cuando está rojo?

De acuerdo con mi experiencia culinaria, nunca antes había visto la cúrcuma ponerse roja, incluso cuando está calentada.

Sin embargo, encontré este artículo, ¿Por qué el polvo de cúrcuma se vuelve rojo cuando se calienta con cal? – Tiempos de India. Resulta que la cúrcuma se vuelve roja, pero solo si se calienta con cal.

Al agregar lima, los ácidos orgánicos en la cúrcuma son neutralizados por la cal alcalina. Como resultado, la cúrcuma se vuelve roja a medida que el pigmento de caroteno naranja-rojo se vuelve más prominente.

Si lo que dice el artículo es correcto, entonces los beneficios para la salud de la cúrcuma roja deberían ser los mismos, ya que la mayoría de ellos provienen de la curcumina activa que se encuentra en la cúrcuma, que no ha sido tocada por la cal.

Tienes dos partes pregunta:

1. Por qué el calentamiento se volvió rojo:

El color amarillo natural de la cúrcuma cambiará a rojo si está expuesto a álcalis, como hidróxido de sodio, hidróxido de calcio o detergentes, etc.

No sé por qué se pone rojo. Puede ser algo que haya tenido en el contenedor (algunos restos de soda de lavado).

Yo uso cúrcuma casi todos los días, pero no he visto este cambio.

Por cierto (para TURMERIC HEALTH FADS):

Obtienes tres variedades de TURMERIC: AMARILLO, ROJO, BLANCO.

Si se encuentra en los EE. UU., Vaya a una TIENDA DE COMESTIBLES INDIA, lo más probable es que encuentre raíces, al menos de dos variedades: rojiza y blanca, el blanco cuesta más.