Los greens prelavados se lavan con agua que ha sido desinfectada de una u otra forma. El agua clorada es un tipo de agua desinfectada que se usa para lavar productos. NaOCl, blanqueador, se puede usar para clorar agua para el saneamiento de alimentos, piscinas o agua potable. Encontré varias referencias a concentraciones en el rango de 100 ppm que se utilizan para lavar productos. El agua potable generalmente está por debajo de 2 ppm.
En cuanto al cloro residual en la lechuga, está allí, pero es muy volátil, no se quedará por mucho tiempo. Según este estudio, alcanzó un máximo de 14 ppm y se redujo a 4 ppm después de 7 horas de almacenamiento. http://www.ksabc.or.kr/admin/con…
Existen opciones distintas del cloro para lavar los productos. El agua ozonizada también se usa. Cuando era estudiante, se estaban realizando investigaciones en la Universidad de Guelph sobre el uso del peróxido de hidrógeno combinado con la exposición a los rayos UV y el agua para el lavado / desinfección. No sé si esto está en uso en cualquier lugar.
Accedido en los libros de google:
Adaptación al estrés microbiano y seguridad alimentaria Por Ahmed Elmeleigy Yousef, Vijay K. Juneja, página 124
Seguridad microbiana de alimentos mínimamente procesados Por John S. Novak, Gerald M. Sapers, Vijay K. Juneja, página 268
