¿Demasiada soja es mala para ti?

Recopilé toneladas de artículos sobre este tema porque tenía curiosidad.

En resumen:

1. La soya inhibe algunas enzimas de digestión, que entre otras cosas reducen la absorción de aminoácidos.
2. La soja hace que los glóbulos rojos se agrupen, lo que afecta la capacidad de su sangre para transportar oxígeno
3. La soja distorsiona el equilibrio de las hormonas en su cuerpo a través de los fitoestrógenos
4. Las hormonas en la soja pueden interferir con la tiroides, lo que puede causar bocio, problemas metabólicos y diabetes.
5. Problemas del sistema inmunológico
6. Problemas de tiroides
7. Problemas neurológicos

Hay mas….

Además, la gente en Asia no come tanta soya como todos piensan …

Permítanme ampliar todo eso:

La soja es uno de esos alimentos que comenzamos a comer recientemente. En contraste con las frutas y verduras y las carnes alimentadas con pasto y el pescado silvestre que hemos estado comiendo durante millones de años, la soya tiene muchas cosas que son relativamente extrañas para nuestro cuerpo. En general, cuando coloca cosas extrañas en su cuerpo, los efectos son negativos. En contraste, la evolución lo ha hecho tal que nos beneficiamos de muchas cosas que estamos acostumbrados a obtener de alimentos más tradicionales. La investigación sobre la soja se está construyendo lentamente, probablemente no sepamos todas las formas en que es mala, pero aquí hay algo de lo que ya hemos aprendido.

Inhibidores de enzimas y fitatos y coagulación sanguínea

La soja también contiene potentes inhibidores de enzimas. Estos inhibidores bloquean la absorción de tripsina y otras enzimas que el cuerpo necesita para la digestión de proteínas. La cocción normal no desactiva estos dañinos “antinutrientes”, que pueden causar problemas gástricos graves, una digestión proteica reducida y pueden provocar deficiencias crónicas en la absorción de aminoácidos.

Pueden producir angustia gástrica grave, digestión proteica reducida y deficiencias crónicas en la absorción de aminoácidos. En animales de prueba, las dietas ricas en inhibidores de tripsina causan agrandamiento y condiciones patológicas del páncreas, incluido el cáncer. [1]

La soja es extremadamente rica en ácido fítico, que se une a minerales como el calcio, el hierro y el zinc, lo que perjudica su absorción.

Agrupación de glóbulos rojos

La soja también contiene hemaglutinina, una sustancia promotora del coágulo que hace que los glóbulos rojos se agrupen. Estas células sanguíneas agrupadas no pueden absorber correctamente el oxígeno para su distribución a los tejidos del cuerpo y no pueden ayudar a mantener una buena salud cardíaca. [1]

La soja fermentada es menos mala, pero aún no es deseable, ya que solo aborda algunos de los problemas asociados con la soja. Los productos de soja fermentada incluyen salsa de soja, sopa de miso, tempeh y natto.

el acto de fermentar soja desactiva tanto los inhibidores de la tripsina como la hemaglutinina, la precipitación y la cocción no. A pesar de que estos inhibidores enzimáticos se reducen en niveles dentro de productos de soja precipitados como el tofu, no se eliminan del todo. Solo después de un largo período de fermentación (como en la creación de miso o tempeh) se reducen los niveles de fitato y “antinutrientes” de la soja, lo que hace que su alimentación esté disponible para el sistema digestivo humano. Los altos niveles de sustancias nocivas que quedan en los productos de soya precipitados dejan su valor nutricional cuestionable en el mejor de los casos, y al menos potencialmente dañino “. [9]

Interrupción de la Hormona, Fertilidad y Cambios de Comportamiento de Género

Los estudios con ratas son interesantes porque pueden mostrar cuánto puede afectar un alimento a la fertilidad. [22] [11]

De la 2ª generación de hámsters con una dieta de soja GM, hubo 40 crías de las cuales el 25% murió, mientras que el número fue 52 de los hámsters con una dieta normal de hámster y 78 de los hámsters con una dieta de soja normal. Del Grupo Cuatro, todos los hamsters perdieron la habilidad de reproducirse a excepción de una hembra. La hembra produjo 16 crías, de las cuales murió. De los hamsters de tercera generación en soja GM (Grupo tres), muchos de los animales eran estériles. … En un estudio con hámsteres y ratas, la Dra. Irina Ermakova, de Rusia, llevó a cabo experimentos en 2005 en los que la mitad de los bebés de ratas madre murieron a causa de la soja transgénica y murieron en 3 semanas. [3]

Por ejemplo, en 2005, la Dra. Irina Ermakova, una de las científicas de la Academia Nacional de Ciencias de Rusia, informó que más del 50 por ciento de los bebés de ratas madre que fueron alimentados con soja GM murieron en tres semanas, en comparación con un Tasa de mortalidad del 10 por ciento entre los controles.
Una vez más, esa es una tasa de mortalidad cinco veces más alta de lo normal cuando la soja GM se alimentó a las ratas macho, cambió el color de sus testículos de rosa a azul. … Y esto me recordó lo que habían estudiado en Italia, donde alimentaron ratones con soja genéticamente modificada y también tuvieron cambios en sus testículos, incluido el daño a las células jóvenes de esperma. [5]

después de las pruebas de alimentación de Ermakova, su laboratorio comenzó a alimentar a todas las ratas de la instalación con un pienso comercial para ratas utilizando soja GM. En dos meses, la tasa de mortalidad infantil en toda la institución alcanzó el 55%. [6]

Es interesante ver el mecanismo allí.

Los fitoestrógenos estimulan la producción de globulina fijadora de hormonas sexuales, conocida como SHBG, y luego inhiben la unión del estradiol o la testosterona. Al desplazar las hormonas naturales, el fitoestrógeno reduce la cantidad de hormona que circula en la sangre. Además, la presencia de fitoestrógenos inhibe la actividad de las enzimas necesarias para producir la hormona sexual, que causa un nivel de hormona más bajo. … Los fitoestrógenos que se unen a los receptores de estrógenos también bloquean la unión del estrógeno, que afecta la capacidad de funcionamiento de las hormonas. [20]

Los productos de soya contienen glyceollins que son fitoalexinas antiestrogénicas. [25]

Las hormonas de la soja ingresan al torrente sanguíneo. [19]

Fitzpatrick estimó que un bebé alimentado exclusivamente con fórmula de soya recibe el equivalente estrogénico (basado en el peso corporal) de al menos cinco píldoras anticonceptivas por día. Los científicos saben desde hace años que la fórmula a base de soya puede causar problemas de tiroides en los bebés. Aproximadamente el 25 por ciento de los niños alimentados con biberón en los Estados Unidos reciben fórmula a base de soja, un porcentaje mucho más alto que en otras partes del mundo occidental. [1]

Los bebés alimentados con fórmula de soya ingieren de seis a 11 veces más genisteína sobre una base de peso corporal que el nivel que se sabe que causa efectos hormonales en los adultos. [22]

Vale la pena señalar que hay algunos estudios que son contradictorios. Algunos estudios analizan cuánto dicen las personas de soya que comen y observan sus niveles hormonales. [18] Esto descuida las variaciones temporales que pueden resultar del consumo de soya y, por lo tanto, puede no ser el mejor indicador, pero a pesar de todo son interesantes.

La exposición temprana a la soya se asoció con el comportamiento masculinizado en las niñas a los 42 meses de edad.

El comportamiento de juego de roles de género fue evaluado usando el Inventario de Actividades Preescolares (PSAI). Las asociaciones entre la alimentación infantil y las puntuaciones del PSAI a los 42 meses de edad se evaluaron mediante regresión lineal. [14]

Declinaciones de Fertilidad Masculina [23]

Los hombres que comieron alimentos de soya tendían a tener concentraciones de esperma más bajas (pero aún normales, en la mayoría de los casos) que los hombres que no comían alimentos de soja. [23]

De hecho, investigaciones recientes han indicado que la soya reduce el conteo de espermatozoides [7]

Vale la pena señalar que los hombres en estos estudios solo consumían cantidades bajas de soja.

La fertilidad femenina y los ciclos hormonales también pueden verse afectados

Los estudios de laboratorio muestran que la genisteína, un fitoestrógeno que se encuentra en la soja, puede conducir a una disminución de la fertilidad, la disfunción ovulatoria y los ciclos menstruales irregulares. Según un estudio del Instituto Nacional de Ciencias de la Salud Ambiental, publicado en la edición del 31 de abril de 2011 de “Reproductive Toxicology”, los estudios “demuestran claramente que las dosis ambientales relevantes de genisteína tienen un impacto negativo significativo sobre la diferenciación ovárica, la ciclicidad del estro y la fertilidad en el modelo de roedores. Se requieren estudios adicionales de la función reproductiva en poblaciones humanas expuestas a altos niveles de fitoestrógenos durante el desarrollo “. [21]

Problemas de tiroides, bocios, enfermedades autoinmunes y diabetes

Los científicos saben desde hace años que las isoflavonas en los productos de soya pueden deprimir la función tiroidea y causar bocio en niños y adultos sanos. Un equipo de investigación combinado de Cornell University Medical College y expertos médicos del Long Island Community Hospital descubrieron que los niños que desarrollan diabetes tipo 1 tienen el doble de probabilidades de haber sido alimentados con fórmulas de soya que aquellos alimentados con todos los demás alimentos. Esto confirma preocupaciones basadas en estudios en animales criados en el 1980 y 1990 por el investigador de Health Canada Dr. Fraser Scott y llevó a la Academia Americana de Pediatría a emitir su advertencia a los pediatras contra el uso de fórmulas a base de soja. [1]

La soya está relacionada con la enfermedad autoinmune, el hipotiroidismo y el desarrollo de bocio y muchos otros problemas que afectan negativamente a los sistemas endocrino y reproductivo en particular. [7]

Hay una serie de estudios sobre esto:

Un estudio encontró que los niños con enfermedad tiroidea autoinmune tienen más probabilidades de haber sido alimentados con fórmula infantil a base de soya.

Un estudio japonés de 1991 encontró que el consumo de soja puede suprimir la función tiroidea y causar bocio en personas sanas, especialmente en sujetos de edad avanzada.

Investigadores checos en 2006 informaron sobre un estudio que analizó las hormonas tiroideas y los autoanticuerpos tiroideos, junto con los niveles sanguíneos de dos isoflavonas: daidzeína y genisteína. El estudio observó a niños sin enfermedad tiroidea manifiesta, que no tenían deficiencia de yodo. Encontraron una “asociación positiva significativa de genisteína con autoanticuerpos de tiroglobulina y una correlación negativa con el volumen tiroideo”. Llegaron a la conclusión de que “incluso pequeñas diferencias en la ingesta de fitoestrógenos de soja pueden influir en la función tiroidea, lo que podría ser importante cuando la ingesta de yodo es insuficiente”.

En 2004, los investigadores encontraron que los bebés alimentados con fórmula de soya tenían un aumento prolongado en sus niveles de hormona estimulante del tiroides (TSH), en comparación con los bebés alimentados con fórmula que no era de soja.

Investigadores europeos encontraron en un estudio que incluso una semana de consumir soja natural hervida no procesada causaba cambios modestos en los niveles de tiroides.

Un estudio de 1997 publicado en la revista Biochemical Pharmacology escribió: “se observó que un … extracto de soja contiene compuestos que inhiben las reacciones catalizadas por la peroxidasa tiroidea (TPO) esenciales para la síntesis de la hormona tiroidea”. [26] [27-31]

Vale la pena señalar que, algunos estudios han encontrado una correlación limitada con la función tiroidea:

Los defensores de la soja apuntan a un estudio reciente, frecuentemente promocionado como evidencia de la seguridad de la soya para la tiroides, que fue publicado en 2006 en la revista Thyroid. Los investigadores analizaron 14 ensayos con soja y, en 13 de 14 ensayos, no se observaron efectos o cambios modestos en la función tiroidea como resultado del consumo de soja. Los investigadores afirman que los hallazgos proporcionan poca evidencia de que “en eutiroidismo, los individuos repletos de yodo, los alimentos de soja o las isoflavonas afectan negativamente la función tiroidea”. [26] [32]

Hay muchas maneras de dividir estos datos y la función tiroidea es una métrica. Tampoco tengo claro cómo se definen los “cambios modestos” más arriba. Puede ser que la soja sea problemática principalmente cuando existen problemas de confusión. En cualquier caso, se necesitan más estudios aquí.

Intolerancia / Alergias

La intolerancia a la proteína de soja es comúnmente reconocida y diagnosticada tanto por los pediatras como por los médicos de familia. En el campo médico, la aparición también se conoce como gastroenteritis eosinofílica o intolerancia a las proteínas. MSPI se diagnostica a través de la historia de un bebé que muestra un comportamiento irritable, similar a un cólico, crecimiento deficiente y heces anormales, algunas de las cuales muestran visiblemente sangre. La confirmación del diagnóstico se realiza mediante una biopsia del tejido intestinal que muestra una mayor cantidad de células eosinófilas, vellosidades intestinales erosionadas y tejido hemorrágico. Un aumento en el nivel de células eosinofílicas también puede correlacionarse con una respuesta alérgica de los tejidos intestinales debido a la introducción de un compuesto alérgico. Muchos médicos solicitan que los padres alteren la fórmula del bebé o la dieta de la madre (para bebés amamantados) antes de que un gastroenterólogo realice una biopsia invasiva; luego, si los síntomas disminuyen o incluso cesan, se asume el diagnóstico de MSPI. [1]

Problemas neurológicos

Pérdida de memoria

Expertos de las universidades inglesas de Loughborough y Oxford investigaron el impacto del consumo de soja en 719 ciudadanos de la tercera edad en la isla indonesia de Java, informó el Daily Mail el sábado. Los investigadores determinaron que las personas que comían soya al menos dos veces al día tenían un 20% menos de memoria que aquellos que la comían significativamente menos. [1]

Los productos de soya pueden inundar tu cerebro con concentraciones anormalmente altas de dos aminoácidos. No es solo que los niveles sean altos. Es que el procesamiento de los alimentos los hace más disponibles de lo que están en los alimentos que normalmente consumimos.

La excitotoxicidad es un proceso patológico en el que el ácido glutámico y aspártico causa una activación excesiva de los receptores de las células nerviosas, lo que puede provocar una lesión nerviosa y cerebral inducida por el calcio. Estos dos aminoácidos pueden contribuir a afecciones neurodegenerativas como la esclerosis múltiple, Alzheimer, la enfermedad de Huntington y otros trastornos del sistema nervioso como la epilepsia, el TDA / TDAH y las migrañas. [15]

El ácido aspártico … se puede sintetizar a partir de oxalacetato y glutamato vía transaminación … los aminoácidos libres actúan de forma diferente a los que se producen en los alimentos integrales. … La digestión rompe la mayoría de las proteínas en aminoácidos solo a un ritmo muy lento. Cito el Libro de Texto de Fisiología Médica de Guyton, página 794, “Como resultado, la tasa normal de absorción … (la absorción de aminoácidos está determinada) por la velocidad a la que pueden liberarse de las proteínas durante la digestión. Por estas razones, esencialmente no es libre los aminoácidos se pueden encontrar en el intestino durante la digestión “. [16]

Cuando se procesa la soja, los aminoácidos excitotóxicos (glutamato y aspartato) no solo se liberan sino que se concentran. Esto es especialmente cierto en los aislamientos de proteína de soja y los concentrados de proteína de soja, que se utilizan en la leche de soja. Esto significa que sus cifras sobre los contenidos de ácido glutámico y aspártico son mucho menores de lo que realmente existen en su producto.

Olney y otros han demostrado que los niveles de glutamato en la sangre humana aumentan hasta 20 veces con la carga de glutamato con las concentraciones encontradas en tales proteínas hidrolizadas. Estos niveles altos de sangre se transfieren al cerebro humano, especialmente bajo ciertas circunstancias. Incluso en el cerebro completamente normal, el glutamato, el asparato y otras excitotoxinas pueden ingresar al cerebro a través de los órganos circunventriculares, que incluyen el hipotálamo. Como seguramente sabe, o debería saber, una de las estructuras más sensibles del cerebro es el núcleo arqueado. Se destruye fácilmente por los niveles de glutamato que se encuentran en las proteínas hidrolizadas y esto se ha demostrado en estudios de laboratorio.

También se sabe que la barrera hematoencefálica contiene receptores de glutamato y que el glutamato libre a estas concentraciones puede abrir la barrera, lo que permite que estos altos niveles de glutamato entren libremente en el cerebro.

También se sabe que una multitud de condiciones abren la barrera, incluidos los accidentes cerebrovasculares (graves y silenciosos), lesiones cerebrales, tumores cerebrales, ciertos pesticidas, mercurio, plomo, trastornos autoinmunes (lupus, artritis reumatoide, etc.), radiación de radiofrecuencia (célula teléfonos), convulsiones, esclerosis múltiple e infecciones. Cualquiera con estas condiciones debe evitar los productos que contienen altos niveles de excitotoxinas, como los productos de soja hidrolizada. Esto constituye un gran porcentaje de la población.

Además, las mujeres embarazadas deben evitar tales productos que contienen excitotoxina, ya que la placenta concentra el glutamato, exponiendo al bebé a niveles mucho más altos de glutamato que la madre. Esto ha sido probado. También se ha demostrado que el cerebro del bebé es 5 veces más sensible a la exposición a la excitotoxina que el cerebro adulto y que los humanos son 4 veces más sensibles que la próxima especie animal más sensible. Y esto es en las mejores condiciones.

estudio publicado en la Revista del Colegio Americano de Nutrición en el año 2000. Describe un estudio de 25 años de personas de mediana edad que consumen una dieta que contiene tofu, que encontró una fuerte asociación con atrofia cerebral y deterioro cognitivo y el consumo de este producto de soja La atrofia cerebral se determinó mediante resonancias magnéticas. De hecho, el bajo peso del cerebro se observó en el 12 por ciento de los hombres que consumen la menor cantidad de tofu y el 40 por ciento que consume la cantidad más alta. Esto indica un efecto de dosis-respuesta, lo que aumenta la neurotoxicidad.

[dieciséis]

Obesidad

Debido a que la soya inunda el cuerpo con glutamato, esto puede contribuir a la obesidad:

los animales recién nacidos alimentados con glutamato desarrollaron una gran obesidad. Esto se ha repetido en numerosas ocasiones y se usa en estudios de obesidad. Un panel internacional de neurocientíficos citó esto como una posible razón para la epidemia de obesidad en el mundo desarrollado. Con el dramático aumento de los aditivos alimentarios de glutamato y el consumo de productos de soja, especialmente leche de soja y fórmula a base de soja para bebés y niños pequeños, no es de extrañar que estemos viendo esta epidemia de obesidad y diabetes en la infancia. [16]

Problemas cardiovasculares

Debido a que la soya inunda el cuerpo con glutamato, esto puede contribuir a problemas cardiovasculares

Los experimentos también han demostrado que la exposición temprana al glutamato puede alterar de forma permanente la reactividad vascular del bebé. Esto tendría implicaciones importantes en la enfermedad cardiovascular. Del mismo modo, la exposición temprana a niveles más altos de glutamato, igual a las excitotoxinas basadas en alimentos, produce problemas de comportamiento, disrupción endocrina, mayor susceptibilidad a las convulsiones al inicio de la vida y alteraciones en los perfiles de lípidos que aumentan la probabilidad de enfermedad cardiovascular más adelante en la vida. De hecho, estudios más recientes han demostrado que el glutamato en sangre elevado aumenta significativamente la generación de radicales libres en el revestimiento endotelial de los vasos sanguíneos, el mecanismo que causa la aterosclerosis. [16]

Malestar estomacal, mala piel, asma y más …

consumir más de 100 gramos de soja cada día comenzó a tener efectos nocivos en los hombres. Sufrían de una gran cantidad de trastornos gastrointestinales, cognitivos, emocionales y endocrinos y otros síntomas de consumo de niveles tóxicos de soja. En 2008, los presos comenzaron a ponerse en contacto con la Fundación Weston A. Price, una organización sin fines de lucro que promueve la comida real, que detalla los serios efectos sobre la salud de la dieta centrada en la soja. Sufrían de diarrea, vómitos, dolor abdominal, palpitaciones del corazón, acné, insomnio, ansiedad, depresión y síntomas de hipotiroidismo. [1]

Algunos problemas adicionales pueden estar relacionados con la inundación de glutamato que acompaña a los productos de soja:

La investigación reciente también ha demostrado que muchos tejidos y órganos en el cuerpo contienen receptores de glutamato y que la sobreestimulación de estos receptores puede causar una serie de problemas clínicos. Por ejemplo, la estimulación del receptor de glutamato de los tejidos pulmonares puede provocar bronquiospasmo (como en el asma) y empeoramiento de la función pulmonar en aquellos con enfermedades pulmonares. El músculo cardíaco y el sistema de conducción cardíaca (nódulos AV y SA) también contienen numerosos receptores de glutamato. Como señalé, el páncreas (iletos de Langerhans) también contiene abundantes receptores de glutamato y explica la diabetes resultante.

Aún más aterrador es el descubrimiento reciente de que el glutamato aumenta en gran medida el crecimiento de una serie de cánceres, especialmente cánceres cerebrales como el glioblastoma y el astrocitoma maligno. También se ha demostrado que los cánceres de mama, pulmón y ovario se diseminan y metastatizan más rápido cuando los niveles de glutamato son elevados. Esto ha sido probado y está fuera de discusión. [16]

Aquí hay solo una muestra de los efectos sobre la salud relacionados con el consumo de soya: Cáncer de seno Daño cerebral Anormalidades infantiles Piedras de riñón Deterioro del sistema inmunitario Peligro durante el embarazo y la lactancia Los alimentos de soya contienen factores antinutricionales como saponinas, sojatoxina, fitatos, inhibidores de la proteasa, oxalatos, la soja contiene bociógenos Los bociógenos son sustancias que bloquean la síntesis de las hormonas tiroideas e interfieren con el metabolismo del yodo, lo que interfiere con su función tiroidea. Beber incluso dos vasos de leche de soya todos los días durante un mes proporciona suficientes de estos compuestos para alterar su ciclo menstrual. Aunque la FDA regula los productos que contienen estrógenos, no existen advertencias sobre la soja. La soya tiene niveles tóxicos de aluminio y manganeso . Las semillas de soja se procesan (mediante lavado con ácido) en tanques de aluminio, que pueden filtrar altos niveles de aluminio en el producto final de soja. La fórmula de soja tiene hasta 80 veces más manganeso que la que se encuentra en la leche materna humana. [8]

El hexano tóxico se puede utilizar en el procesamiento de la soja y puede ser consumido por quienes comen soja

El hexano es una neurotoxina que también es un subproducto derivado del petróleo de la refinación de la gasolina. Está catalogado como un contaminante peligroso del aire con la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (EPA). … La Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. No establece un nivel máximo de residuos para el hexano en los alimentos de soja y no exige que los fabricantes de alimentos prueben la presencia de residuos de hexano en sus productos. Sin embargo, imponen un límite de 5 partes por millón (ppm) en el aislado de proteína de pescado y un límite de 25 ppm en extracto de lúpulo y resinas de especias. La investigación encontró 21 ppm en harina de soya y una investigación más reciente ha encontrado cantidades de hasta 50 ppm. [2]

Los residuos de hexano de 21 ppm se descubrieron en la harina de soja comúnmente utilizada para producir proteína de soja para preparados para lactantes, barras de proteínas y productos alimenticios vegetarianos. Estos resultados de laboratorio parecen indicar que los consumidores que compran productos comunes de soya podrían estar exponiéndose a sí mismos (y a sus hijos) a residuos del producto químico tóxico HEXANE, una sustancia neurotóxica producida como un subproducto del refinado de la gasolina. [12]

Esto es lo que la EPA tiene que decir sobre el hexano.

Hexane se usa para extraer aceites comestibles de semillas y vegetales, como solvente de uso especial y como agente de limpieza. La exposición aguda (a corto plazo) a la inhalación de humanos a altos niveles de hexano causa efectos leves en el sistema nervioso central (SNC), como mareos, vértigo, náuseas y dolor de cabeza. La exposición crónica (a largo plazo) al hexano en el aire se asocia con polineuropatía en humanos, con entumecimiento en las extremidades, debilidad muscular, visión borrosa, dolor de cabeza y fatiga observada. Los efectos neurotóxicos también se han exhibido en ratas. No hay información disponible sobre los efectos cancerígenos del hexano en humanos o animales. La EPA ha clasificado el hexano como un Grupo D, no clasificable en cuanto a carcinogenicidad humana. [13]

Simplemente no sabemos lo suficiente sobre el hexano. Complacemos alegremente los productos químicos sin entender los riesgos postenciales. Lo que es más insidioso es que el ganado come productos de soja y el ganado se come el hexano y luego comemos la carne y obtenemos más hexano. Simplemente no parece importarnos lo suficiente sobre nuestro suministro de alimentos, pero ese es otro problema.

Algunos afirman que los habitantes de los países asiáticos aman la soja, pero el consumo de soja de los asiáticos es menor de lo que generalmente se entiende :

al contrario de lo que la industria puede afirmar, la soja nunca ha sido un alimento básico en Asia. Un estudio de la historia del uso de la soja en Asia muestra que los pobres lo usaron en tiempos de escasez extrema de alimentos, y solo entonces la soja se preparó cuidadosamente (por ejemplo, mediante una fermentación prolongada) para destruir las toxinas de la soja. Sí, los asiáticos entendieron bien a la soja.

Quizás la mejor encuesta sobre qué tipos / cantidades de soja se consumen en Asia proviene de datos de un cuestionario de frecuencias de alimentos semicuantitativo validado que encuestó a 1242 hombres y 3596 mujeres que participaron en un programa anual de control de salud en la ciudad de Takayama, Japón. Esta encuesta identificó que los productos de soya consumidos eran tofu (liso, frito, frito o secado), miso, soja fermentada, leche de soya y soja hervida. La cantidad estimada de proteína de soya consumida de estas fuentes fue de 8.00 ± 4.95 g / día para los hombres y 6.88 ± 4.06 g / día para las mujeres (Nagata C, Takatsuka N, Kurisu Y, Shimizu H; J Nutr 1998, 128: 209-13 ) [10]

Un metaanálisis del consumo de soja respalda esto:

En total, se identificaron 24 encuestas de 4 países que cumplían los criterios de inclusión: Japón (n = 11), China (n = 7), Hong Kong (n = 4) y Singapur (n = 2). Los resultados indican que los adultos japoneses mayores consumen aproximadamente 6-11 g de proteína de soja y 25-50 mg de isoflavonas (expresadas como equivalentes de aglicona) por día. La ingesta en Hong Kong y Singapur es más baja que en Japón, mientras que existen importantes diferencias regionales de ingesta para China. La evidencia sugiere que <o = 10% de la población asiática consume tanto como 25 g de proteína de soja o 100 mg de isoflavonas por día. [33]

Algunas investigaciones de la industria de la soja refuerzan aún más esta idea

Las propias cifras de la industria de la soja muestran que el consumo de soja en China, Indonesia, Corea, Japón y Taiwán varía de 9.3 a 36 gramos por día. [34]

Para poner esos números en perspectiva, 1/2 taza de tofu (126 gramos) tiene alrededor de 10 gramos de proteína de soja. [35] Eso sería menos del 5% de calorías en una dieta típica de 2000 calorías por día.

Entonces, si los asiáticos no reciben mucha soya, puede que no sea responsable de su buena salud. La buena salud asiática puede deberse, en cambio, al aumento en el consumo de mariscos y vegetales. Es probable que los asiáticos no se lastimen con demasiada soja, porque su consumo es bajo en promedio.

Algunas investigaciones parecen sugerir que se consumió en lugares aislados alrededor del año 1000 aC No cumplió con la adopción generalizada hasta después de eso. Los seres humanos han estado consumiendo soya por un período de tiempo más corto que el que han estado consumiendo cosas como el trigo y la leche de vaca.

Modificación genética

Vale la pena señalar que el 93% de los productos de soja son genéticamente modificados. [24] Eso presenta problemas propios, ya que la soja que consumimos hoy puede ser diferente en algunos aspectos que la soja que se ha consumido históricamente en Asia.

En general:

Algunos dicen que la soya no es tan mala para el corazón como lo es la leche entera (eso puede ser cierto). No es tan malo para tu corazón como la carne de las vacas que fueron rellenas con maíz, granos y otras comidas que esas vacas no estaban destinadas a comer. Eso también puede ser cierto. Sin embargo, eso no hace que la soja sea una opción alimenticia ideal, y no elimina los otros problemas asociados con la soja. La soja no es la única fuente de proteína, y compararla con otras fuentes de proteínas menos deseables no la convierte en una gran opción.

Muchos disfrutan del sabor de la soja y ofrece algunos beneficios nutricionales, pero eso no significa que consumirlos en exceso sea una opción ideal para la salud.

Esta respuesta es un trabajo en progreso. He leído mucho sobre soja, y planeo agregar a esta respuesta cada vez que encuentre más información, agregando más información, más estudios y más fuentes.

[1] http: //www.shirleys-wellness-caf…
[2] http://www.rd411.com/index.php?o…
[3] http://foodnhealth.tumblr.com/po… (esta es en realidad mi publicación)
[4] http://www.greenpasture.org/util…
[5] http://articles.mercola.com/site…
[6] http: //www.responsibletechnology…
[7] http://nourishedkitchen.com/illi…
[8] http://articles.mercola.com/site…
[9] http://chetday.com/soy.html
[10] http://www.becomehealthynow.com/…
[11] http: //joe.endocrinology-journal…
[12] http://www.naturalnews.com/02630…
[13] http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthe…
[14] http://psycnet.apa.org/index.cfm… via http://www.greenmedinfo.com/arti…
[15] http://articles.mercola.com/site…
[16] http://campaignfortruth.com/Eclu …
[17] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/…
[18] http://www.fertstert.org/article…
[19] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/…
[20] http://www.livestrong.com/articl…
[21] http://www.livestrong.com/articl…
[22] http: //www.scientificamerican.co…
[23] http://www.webmd.com/infertility…
[24] Informe anual del Consejo Nacional de Estadísticas Agrarias, 30 de junio de 2010. Obtenido el 23 de julio de 2010 a través de http://en.wikipedia.org/wiki/Soy…
[25] http://mcpharmacol.com/index.php…
[26] http://thyroid.about.com/cs/soyi…
[27] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm…
[28] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm…
[29] http://www.jacn.org/content/9/2/…
[30] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm…
[31] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm…
[32] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm…
[33] Estimada proteína de soja asiática adulta e isoflavona … [Nutr Cancer. 2006]
[34] Alimentos de soya tradicionales: procesamiento y productos. y alimentos de soya tradicionales: procesamiento y productos y http://jn.nutrition.org/content/…
[35] Tofu, firme, preparado con sulfato de calcio y cloruro de magnesio (nigari)