¿Cómo está la gente en India saludable incluso después de comer chapatis ricos en gluten y hechos de trigo casi 2-3 veces al día?

El gluten es, después de todo, solo un compuesto de proteína que se encuentra en los granos, como el trigo, la cebada y el centeno. En muchos países, el gluten se agrega a los alimentos para aumentar el contenido de proteínas.
Como resultado, una cierta sección de la población humana sufre de insensibilidad al gluten que puede manifestarse como enfermedad celíaca (EC) o como intolerancia no celíaca. Ciertos estudios como [1] han insinuado que las personas de ascendencia caucásica son estadísticamente más susceptibles a la insensibilidad al gluten .
Esto no significa que los indios no lo sean. Mientras escribo esto, hay miles de indios que sufren de insensibilidad al gluten, pero no tienen ni idea porque casi no se tiene conciencia de este problema y la insensibilidad al gluten a menudo no se diagnostica.

[1]: Di Sabatino A, Corazza GR. Enfermedad celíaca. Lancet 2009; 373: 1480-93.

Bueno, el pan integral es una opción más saludable que los chapatis, pero una madre india moriría antes de hacer que su hijo sobreviva con pan. Dicho esto, los indios no son exactamente los representantes de personas sanas. Algunas encuestas ubican a India como la segunda nación más obesa del mundo y también hay un porcentaje no saludable de diabéticos en el país.

Pero si haces suficiente actividad física para quemar todos esos chapatis, deberías ser bueno. Sin embargo, perderá toda la proteína que podría estar consumiendo en su lugar.